Arbeitsblatt
Pavlova mit Aquafaba herstellen: Arbeitsblatt
Nutzen Sie dieses Blatt am Arbeitsplatz, sobald die Rezeptzutaten abgewogen sind. Für eine andere Anzahl Böden rechnen Sie zunächst die Zutaten um. Reihenfolge und Zielzustände bleiben gleich: 150 g Aquafaba bei 4 °C, 150 g Zucker und 110 °C für 1,5 bis 2 Stunden. Aktualisiert: .
Arbeitsblatt
| # | Schritt | Referenz | Ihre Notizen |
|---|---|---|---|
| 1 | Aquafaba kühlen | 150 g bei 4 °C pro Boden | |
| 2 | Bis zu weichen Spitzen aufschlagen | Saubere, fettfreie Schüssel | |
| 3 | Optional das Stabilisierungsmittel zugeben | 2 g Weinstein oder 1 g Zitronensäure | |
| 4 | Zucker nach und nach zugeben | 150 g, bis glänzende, feste Spitzen entstehen | |
| 5 | Stärke und Säure unterheben | 5 g + 5 g | |
| 6 | Den Boden formen | Scheibe mit 20 cm Durchmesser und erhöhtem Rand | |
| 7 | Trocknen | 110 °C, ohne Umluft, 1,5 bis 2 Stunden | |
| 8 | Abkühlen | Ofen ausgeschaltet, Tür leicht geöffnet | |
| 9 | Lagern oder belegen | Luftdicht bis zu 1 Tag; zum Servieren belegen |
Pulver: Pro Boden 10 g mit 150 ml Wasser anrühren und vor Schritt 1 kühlen.
Kontrollen
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Der Schaum erreicht nicht das gewünschte Volumen | Temperatur und Fettrückstände | Aquafaba kühlen und saubere Geräte verwenden |
| Die Baisermasse bleibt weich | Konsistenz der Spitzen und Zuckerzugabe | Vor dem Formen nach Rezept weiterschlagen |
| Die Hülle reißt beim Abkühlen | Abkühlgeschwindigkeit | Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür lassen |
| Der Boden ist durchgehend weich | Trocknungszeit | Die vollen 1,5 bis 2 Stunden einhalten |
| Der Boden trocknet vollständig durch | Stärke, Säure und Trocknungszeit | Beides unterheben; den Boden zur Referenzzeit herausnehmen, solange das Innere noch nachgibt |
| Der Boden wird nach dem Belegen weich | Zeitpunkt des Belegens | Erst zum Servieren zusammensetzen |
Quelle: VERY AQUAFABA, Pavlova mit Aquafaba (Oktober 2026)
Was sollten Sie vor dem Aufschlagen vorbereiten?
Bevor Sie die Maschine starten: Aquafaba kühlen, Zucker abwiegen, Stärke und Säure abmessen, das Blech auslegen, einen Kreis mit 20 cm Durchmesser markieren und den Ofen auf 110 °C ohne Umluft vorheizen. Sobald der Schaum fertig ist, arbeiten Sie unmittelbar weiter.
Berechnen Sie zuerst die Mengen, wenn Sie mehrere Böden herstellen; die Pavlova-Anleitung enthält das Rezept und Hinweise zur Fehlerbehebung.
So erkennen Sie das richtige Ergebnis in jedem Schritt
Zunächst weiche Spitzen, die sich neigen, dann feste Spitzen, die stehen bleiben. Nach der Zuckerzugabe ist die Baisermasse glänzend und dicht. Nach dem Unterheben ist sie nahezu unverändert. Aus dem Ofen kommt eine trockene, helle Hülle mit einem Inneren, das auf Fingerdruck leicht nachgibt. Nach dem Abkühlen zeigt die Oberfläche keinen durchgehenden Riss. Nach dem Belegen bleibt der Rand unter der Creme bis zum Servieren knusprig.
Haken Sie jeden Schritt erst ab, wenn der Zielzustand erreicht ist, nicht schon nach dem Ausführen. Fehlt dieser Zustand, halten Sie inne und prüfen Sie die Ursache, bevor der nächste Schritt sie verdeckt.
