Mengenrechner
Wie viel Aquafaba brauchen Sie für Pavlova?
Jeder Pavlovaboden mit 20 cm Durchmesser beruht auf demselben Referenzansatz: 150 g Aquafaba, entsprechend 5 Eiweiß, mit 150 g Zucker. Rechnen Sie die Zutaten mit dem Mengenrechner um. Ofentemperatur, Trocknungszeit und Größe der einzelnen Böden bleiben gleich. Aktualisiert: .
Aquafaba-Mengen berechnen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig | 150 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 10 g |
| Wasser für das Pulver | 150 ml |
| Feiner Zucker | 150 g |
| Maisstärke | 5 g |
| Weinstein (oder 1 g Zitronensäure) | 2 g |
| Weißweinessig oder Zitronensaft | 5 g |
| Aufgeschlagene pflanzliche Sahne | 250 ml |
| Frisches Obst | 300 g |
| Ersetzte Eiweiße | 5 |
| Ergibt ca. | 1 Pavlovaboden mit 20 cm Durchmesser |
| Chargen des Rezepts | 1 |
Unverändert, egal wie groß die Charge
Zeiten, Temperaturen und Geräte skalieren nicht mit den Zutaten.
| Ofen | 110 °C, ohne Umluft |
|---|---|
| Trocknungszeit | 1,5 bis 2 Stunden |
| Temperatur des Aquafabas | 4 °C |
| Boden | 20 cm, mit leicht erhöhtem Rand |
Quelle: VERY AQUAFABA, Pavlova mit Aquafaba (Oktober 2026)
Welche Mengen ändern sich mit der Anzahl der Böden?
Aquafaba, Zucker, Stärke, Säure, Creme und Obst werden entsprechend der Anzahl der Böden vervielfacht. Erhöhen Sie die Ofentemperatur nicht, nur weil Sie mehr Böden backen: Jeder Boden wird weiterhin bei 110 °C ohne Umluft für 1,5 bis 2 Stunden getrocknet. Das Aquafaba wird unabhängig von der Ansatzgröße bei 4 °C aufgeschlagen.
Die Pulvermenge wird pro Eiweiß berechnet: 2 g mit 30 ml Wasser für jedes der 5 Eiweiß eines Bodens. Das ergibt 10 g und 150 ml pro Boden; vor dem Aufschlagen anrühren und kühlen.
Wie viele Böden können Sie mit jedem Gebinde herstellen?
| Gebinde | Böden mit 20 cm Durchmesser |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 6 |
| 10 L Bag-in-Box | 66 |
| 30 g Beutel | 3 |
| 200 g Beutel | 20 |
| 3 kg Beutel | 300 |
Nutzen Sie die Gebindetabelle für die Vorratsplanung und den Rechner für die Rezeptmengen. Arbeiten Sie nach der Pavlova-Methode, bevor Sie einen ersten Produktionsdurchlauf hochrechnen.
Rechenbeispiel: zehn Böden für ein Bankett
Für zehn Böden mit 20 cm Durchmesser benötigen Sie 1.500 g flüssiges Aquafaba; dafür öffnen Sie 2 Tetrapaks. Alternativ rühren Sie 100 g Pulver aus einem 200 g Beutel mit 1,5 L Wasser an. Hinzu kommen 1.500 g feiner Zucker sowie als Belag 2,5 L aufgeschlagene pflanzliche Creme und 3 kg Obst, die Sie erst zum Servieren auftragen.
Die Böden können Sie 1 Tag zuvor backen und luftdicht mit einem Trockenmittelbeutel lagern; am Tag selbst werden sie nur noch zusammengesetzt. Das Arbeitsblatt führt für die Arbeit am Ofen jeden Schritt mit seinem Referenzwert auf.
