Werkinstructie
Pavlova met aquafaba maken: werkinstructie
Gebruik deze instructie op uw werkplek zodra de ingrediënten zijn afgewogen. Pas voor een ander aantal bodems eerst de hoeveelheden aan. De volgorde en de beoogde resultaten blijven gelijk: 150 g aquafaba op 4 °C, 150 g suiker, 110 °C gedurende 1,5 tot 2 uur. Bijgewerkt: .
Stappenblad
| # | Stap | Referentie | Uw notities |
|---|---|---|---|
| 1 | Koel de aquafaba | 150 g op 4 °C per bodem | |
| 2 | Klop tot zachte pieken | Schone, vetvrije kom | |
| 3 | Voeg eventueel het stabilisatiemiddel toe | 2 g wijnsteen of 1 g citroenzuur | |
| 4 | Voeg geleidelijk de suiker toe | 150 g, tot glanzende, stevige pieken | |
| 5 | Spatel het zetmeel en het zuur erdoor | 5 g + 5 g | |
| 6 | Vorm de bodem | Schijf van 20 cm met opstaande randen | |
| 7 | Droog | 110 °C, zonder ventilator, 1,5 tot 2 uur | |
| 8 | Laat afkoelen | Oven uit, deur op een kier | |
| 9 | Bewaar of bouw op | Luchtdicht tot 1 dag; garneer bij het serveren |
Poeder: maak per bodem 10 g aan met 150 ml water en koel vóór stap 1.
Controles
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Het schuim krijgt onvoldoende volume | Temperatuur en vet | Koel de aquafaba en gebruik schoon materiaal |
| De meringue blijft slap | Stevigheid van de pieken en toevoegen van de suiker | Ga volgens het recept verder voordat u de bodem vormt |
| De korst barst tijdens het afkoelen | Afkoelsnelheid | Laat in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier |
| De bodem is overal zacht | Droogtijd | Houd de volledige 1,5 tot 2 uur aan |
| De bodem droogt door en door uit | Zetmeel, zuur en droogtijd | Spatel ze erdoor; haal de bodem op de aangegeven tijd uit de oven terwijl de kern nog meegeeft |
| De bodem wordt zacht na het garneren | Moment van garneren | Bouw op bij het serveren |
Bron: VERY AQUAFABA, Pavlova met aquafaba (oktober 2026)
Wat zet u klaar vóór het opkloppen?
Voordat u de mixer aanzet: koel de aquafaba, weeg de suiker af, meet het zetmeel en het zuur af, bekleed de bakplaat, teken een cirkel van 20 cm af en verwarm de oven tot 110 °C zonder ventilator. Ga zodra het schuim klaar is direct verder met de volgende stap.
Bereken eerst de hoeveelheden als u meer dan één bodem maakt. De werkwijze voor pavlova bevat het recept en oplossingen voor problemen.
Hoe ziet een geslaagde bodem er bij elke stap uit?
Eerst zachte pieken die ombuigen, daarna stevige pieken die rechtop blijven staan. Na de suiker is de meringue glanzend en dicht. Na het spatelen is die structuur nauwelijks veranderd. Uit de oven heeft de bodem een droge, bleke korst en een kern die onder een vinger licht meegeeft. Afgekoeld vertoont de bovenkant geen barst. Na het opbouwen blijft de rand onder de room krokant tot het serveren.
Vink elke stap pas af als het beoogde resultaat is bereikt, niet alleen als de handeling is uitgevoerd. Is dat resultaat er nog niet, stop dan en controleer voordat de volgende stap het probleem aan het zicht onttrekt.
