Mengenrechner
Wie viel Aquafaba brauche ich für Kokos-Marshmallows?
Gehen Sie von 100 g VERY AQUAFABA pro Rahmen aus. Geben Sie die gewünschte Rahmenanzahl ein und multiplizieren Sie alle Zutaten mit demselben Faktor. Die drei Rezepttemperaturen bleiben unverändert. Aktualisiert: .
Aquafaba-Mengen berechnen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig | 100 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 8 g |
| Wasser für das Pulver | 120 ml |
| Wasser für den Sirup | 85 g |
| Zucker für den Sirup | 285 g |
| Invertzucker | 140 g |
| Wasser für das Carrageen | 115 g |
| Zucker für das Carrageen | 5 g |
| Iota-Carrageen | 8 g |
| Geröstete Kokosraspel in der Masse | 35 g |
| Kokosraspel zum Rösten, für Masse und Überzug | 250 g |
| Ersetzte Eiweiße | 3,3 |
| Chargen des Rezepts | 1 |
Unverändert, egal wie groß die Charge
Zeiten, Temperaturen und Geräte skalieren nicht mit den Zutaten.
| Sirup | 121 °C, auf 95 °C abgekühlt |
|---|---|
| Carrageen | 80 °C |
| Kokos | 8 Minuten bei 150 °C mit Umluft |
| Form | Rahmen auf einer Silikonmatte oder einer Pralinenfolie |
Quelle: VERY AQUAFABA, Rezept für Kokos-Marshmallows (Oktober 2026)
Was ändert sich, wenn Sie mehrere Rahmen füllen?
Multiplizieren Sie jedes Zutatengewicht mit der Anzahl der Rahmen: die beiden Wasser- und Zuckermengen, Invertzucker, Carrageen, Kokos und Aquafaba. Die Rezeptvorgaben bleiben gleich: Sirup auf 121 °C kochen und auf 95 °C abkühlen lassen, die Carrageenmischung auf 80 °C erhitzen und die Kokosraspel 8 Minuten bei 150 °C mit Umluft rösten. Eine größere Menge kann länger brauchen, bis sie die Zieltemperatur erreicht. Richten Sie sich daher nach dem Thermometer, statt die Temperatur zu erhöhen.
Wenn Sie Pulver verwenden, rühren Sie es zuerst an und kühlen es: 8 g mit 120 ml Wasser ergeben 128 g Aquafaba. Davon wiegen Sie die 100 g für einen Rahmen ab.
Wie viel benötigen Sie für zwei Rahmen?
Für zwei Rahmen bereiten Sie vor:
- 200 g VERY AQUAFABA
- 170 g Wasser für den Sirup
- 570 g Zucker
- 280 g Invertzucker
- 230 g Wasser für das Carrageen
- 10 g Zucker für das Carrageen
- 15 g Iota-Carrageen
- 500 g getrocknete Kokosraspel
Bei Pulver rühren Sie 16 g mit 240 ml Wasser an und wiegen anschließend die für zwei Rahmen benötigten 200 g ab.
Wie viele Rahmen können Sie aus jedem Gebinde füllen?
| Gebinde | Marshmallowrahmen |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 10 |
| 30 g Beutel | 3 |
| 200 g Beutel | 25 |
| 3 kg Beutel | 375 |
Bei 100 g pro Rahmen reicht ein geöffneter Liter für 10 Rahmen innerhalb seiner Lagerfrist von 3 bis 4 Tagen. Stellen Sie Marshmallows nur gelegentlich her, bleibt der Pulverbeutel zwischen den Ansätzen trocken und verschlossen.
Wie verwenden Sie die umgerechneten Mengen?
Wiegen Sie alles ab, bevor Sie den Sirup erhitzen. Rösten Sie zuerst die Kokosraspel und stellen Sie den Rahmen beziehungsweise die Rahmen auf Silikonmatten oder Pralinenfolien bereit. Folgen Sie dann der Kokos-Marshmallow-Methode in derselben Reihenfolge für jeden Ansatz. Bei mehreren Rahmen hält das Arbeitsblatt Temperaturen und Schritte zusammen fest.
