Calculateur de quantités
Quelle quantité d’aquafaba me faut-il pour des guimauves à la noix de coco ?
Partez de 100 g de VERY AQUAFABA par cadre. Indiquez le nombre de cadres à réaliser et multipliez tous les ingrédients par le même coefficient. Conservez les trois températures de la recette. Mis à jour : .
Calculez vos quantités d'aquafaba
Vos quantités
| VERY AQUAFABA liquide | 100 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA en poudre | 8 g |
| Eau pour la poudre | 120 ml |
| Eau pour le sirop | 85 g |
| Sucre pour le sirop | 285 g |
| Sucre inverti | 140 g |
| Eau pour la carraghénane | 115 g |
| Sucre pour la carraghénane | 5 g |
| Carraghénane iota | 8 g |
| Noix de coco torréfiée dans la masse | 35 g |
| Noix de coco râpée à torréfier, pour la masse et l’enrobage | 250 g |
| Blancs d'œufs remplacés | 3,3 |
| Lots de la recette | 1 |
Inchangé quelle que soit la taille du lot
Les temps, les températures et le matériel ne suivent pas les quantités.
| Sirop | 121 °C, refroidi à 95 °C |
|---|---|
| Carraghénane | 80 °C |
| Noix de coco | 8 minutes à 150 °C, chaleur tournante |
| Moule | cadre posé sur un tapis en silicone ou une feuille guitare |
Source : VERY AQUAFABA, recette de guimauves à la noix de coco (octobre 2026)
Qu’est-ce qui change pour plusieurs cadres ?
Multipliez le poids de chaque ingrédient par le nombre de cadres : les deux quantités d’eau, les deux quantités de sucre, le sucre inverti, le carraghénane, la noix de coco et l’aquafaba. Gardez les mêmes paramètres : cuisez le sirop à 121 °C, laissez-le redescendre à 95 °C, chauffez la préparation au carraghénane à 80 °C et torréfiez la noix de coco pendant 8 minutes à 150 °C en chaleur tournante. Un volume plus grand peut mettre davantage de temps à atteindre la température cible : fiez-vous au thermomètre plutôt que d’augmenter la température.
Avec la poudre, reconstituez et réfrigérez d’abord : 8 g avec 120 ml d’eau donnent 128 g d’aquafaba, dans lesquels vous prélevez les 100 g nécessaires à un cadre.
Quelles quantités pour deux cadres ?
Pour deux cadres, préparez :
- 200 g de VERY AQUAFABA
- 170 g d’eau pour le sirop
- 570 g de sucre
- 280 g de sucre inverti
- 230 g d’eau pour le carraghénane
- 10 g de sucre pour le carraghénane
- 15 g de carraghénane iota
- 500 g de noix de coco râpée séchée
Avec la poudre, reconstituez 16 g avec 240 ml d’eau, puis pesez les 200 g nécessaires aux deux cadres.
Combien de cadres pouvez-vous couler par format ?
| Format | Cadres de guimauve |
|---|---|
| Tetrapak de 1 L | 10 |
| Sachet de 30 g | 3 |
| Sachet de 200 g | 25 |
| Sachet de 3 kg | 375 |
À 100 g par cadre, un litre ouvert permet de réaliser 10 cadres dans son délai de 3 à 4 jours. Si les guimauves sont une production occasionnelle, le sachet se conserve au sec et bien fermé entre les préparations.
Comment utiliser les quantités recalculées ?
Pesez tout avant de mettre le sirop à chauffer, torréfiez d’abord la noix de coco et préparez le ou les cadres sur des tapis en silicone ou des feuilles guitare. Suivez ensuite la méthode des guimauves à la noix de coco dans le même ordre pour chaque préparation. Si vous travaillez avec plusieurs cadres, la fiche de fabrication réunit les températures et les étapes.
