Hoeveelhedencalculator
Hoeveel aquafaba heb ik nodig voor kokosmarshmallows?
Ga uit van 100 g VERY AQUAFABA per raam. Vul het gewenste aantal ramen in en vermenigvuldig elk ingrediënt met dezelfde factor. Houd de drie recepttemperaturen gelijk. Bijgewerkt: .
Bereken uw hoeveelheden aquafaba
Uw hoeveelheden
| VERY AQUAFABA vloeibaar | 100 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA poeder | 8 g |
| Water voor het poeder | 120 ml |
| Water voor de siroop | 85 g |
| Suiker voor de siroop | 285 g |
| Invertsuiker | 140 g |
| Water voor de carrageen | 115 g |
| Suiker voor de carrageen | 5 g |
| Iota-carrageen | 8 g |
| Geroosterde kokos in de massa | 35 g |
| Kokosrasp om te roosteren, voor de massa en de afwerking | 250 g |
| Vervangen eiwitten | 3,3 |
| Batches van het recept | 1 |
Onveranderd, hoe groot de batch ook is
Tijden, temperaturen en apparatuur schalen niet mee met de ingrediënten.
| Siroop | 121 °C, afgekoeld tot 95 °C |
|---|---|
| Carrageen | 80 °C |
| Kokos | 8 minuten op 150 °C, met ventilator |
| Vorm | raam op een siliconenmat of een vel acetaatfolie |
Bron: VERY AQUAFABA, recept voor kokosmarshmallows (oktober 2026)
Wat verandert er als u meerdere ramen vult?
Vermenigvuldig elk ingrediëntgewicht met het aantal ramen: de twee hoeveelheden water, de twee hoeveelheden suiker, de invertsuiker, het carrageen, de kokos en de aquafaba. Houd de receptinstellingen gelijk: kook de siroop tot 121 °C, laat afkoelen tot 95 °C, verwarm het carrageenmengsel tot 80 °C en rooster de kokos 8 minuten op 150 °C met de ventilator aan. Een grotere hoeveelheid kan er langer over doen om de doeltemperatuur te bereiken. Ga daarom uit van de thermometer en verhoog de temperatuur niet.
Gebruikt u poeder, maak het dan eerst aan en koel: 8 g met 120 ml water levert 128 g aquafaba op. Daarvan weegt u de 100 g voor één raam af.
Hoeveel hebt u nodig voor twee ramen?
Zet voor twee ramen klaar:
- 200 g VERY AQUAFABA
- 170 g water voor de siroop
- 570 g suiker
- 280 g invertsuiker
- 230 g water voor het carrageen
- 10 g suiker voor het carrageen
- 15 g iota-carrageen
- 500 g gedroogde geraspte kokos
Gebruikt u poeder, maak dan 16 g aan met 240 ml water en weeg vervolgens de 200 g af die de twee ramen nodig hebben.
Hoeveel ramen vult u met elke verpakking?
| Verpakking | Ramen marshmallow |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 10 |
| Zakje van 30 g | 3 |
| Zakje van 200 g | 25 |
| Zak van 3 kg | 375 |
Bij 100 g per raam volstaat een geopende liter voor 10 ramen binnen de bewaartermijn van 3 tot 4 dagen. Maakt u maar af en toe marshmallows, dan blijft het zakje tussen bereidingen droog en gesloten.
Hoe gebruikt u de omgerekende hoeveelheden?
Weeg alles voordat u de siroop opzet, rooster eerst de kokos en zet het raam of de ramen op siliconenmatten of gitaarfolie klaar. Volg daarna de werkwijze voor kokosmarshmallows, steeds in dezelfde volgorde. Werkt u met meerdere ramen, dan houdt de werkinstructie de temperaturen en stappen bij elkaar.
