Arbeitsblatt
Wie stellen Sie Aquafaba-Marshmallows her? Arbeitsblatt
Nutzen Sie dieses Blatt, sobald Sie die Zutaten abgewogen haben. Bevor die Marshmallowmasse in den Rahmen kommt, arbeiten Sie mit zwei Töpfen und der Rührmaschine. Stellen Sie deshalb alles bereit, bevor Sie den Sirup kochen. Aktualisiert: .
Arbeitsblatt
| # | Schritt | Referenz | Ihre Notizen |
|---|---|---|---|
| 1 | Kokosraspel rösten | 250 g, 8 Minuten bei 150 °C, mit Umluft | |
| 2 | Erste Wassermenge, Zucker und Invertzucker kochen | 85 g + 285 g + 140 g | |
| 3 | Sirup prüfen | 121 °C | |
| 4 | Sirup abkühlen lassen | 95 °C | |
| 5 | Aquafaba aufschlagen | 100 g | |
| 6 | Carrageen und Zucker in die zweite Wassermenge einrühren | 7,5 g + 5 g + 115 g | |
| 7 | Carrageenmischung erhitzen | 80 °C | |
| 8 | Carrageenmischung und Sirup verbinden | Sirup bei 95 °C | |
| 9 | Nach und nach über das aufgeschlagene Aquafaba gießen | Bei laufender Maschine | |
| 10 | Geröstete Kokosraspel zugeben | 35 g | |
| 11 | In den vorbereiteten Rahmen gießen | Sofort | |
| 12 | Mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen | Vor dem Abkühlen | |
| 13 | Die Platte abkühlen lassen | Bis sie vollständig abgekühlt ist | |
| 14 | In Würfel schneiden | Schneidgitarre | |
| 15 | Die Würfel umhüllen | Geröstete Kokosraspel auf jeder Seite | |
| 16 | Lagern | Luftdichte Dose, trockener Ort |
Pulver: 8 g mit 120 ml Wasser anrühren, kühlen und 100 g in die Rührschüssel wiegen, bevor Sie mit dem Sirup beginnen.
Kontrollen
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Der Schaum fällt unter dem Sirup zusammen | Sirup über 95 °C oder auf einmal eingegossen | Auf 95 °C abkühlen; dünner Strahl |
| Weiche, klebrige Platte | Sirup zu früh vom Herd genommen | Auf 121 °C kochen |
| Klumpen | Carrageen nicht zusammen mit Zucker eingerührt oder unter 80 °C geblieben | Mit dem Zucker einrühren; auf 80 °C erhitzen |
| Die Masse geliert in der Schüssel | Pause zwischen dem Einlaufenlassen und dem Eingießen in den Rahmen | Rahmen vor dem Sirup bereitstellen; sofort eingießen |
| Die Würfel schwitzen in der Dose | Warm eingelagert oder feuchter Raum | Vollständig abkühlen; luftdicht und trocken lagern |
Quelle: VERY AQUAFABA, Rezept für Kokos-Marshmallows (Oktober 2026)
Was sollten Sie bereitstellen?
Stellen Sie vor Beginn Folgendes bereit:
- 250 g getrocknete Kokosraspel
- zwei Töpfe
- ein Thermometer
- die Rührmaschine mit Schneebesen
- 100 g VERY AQUAFABA
- 85 g Wasser für den Sirup
- 285 g Zucker
- 140 g Invertzucker
- 115 g Wasser für die zweite Mischung
- 5 g Zucker für die zweite Mischung
- 7,5 g Iota-Carrageen
- den Rahmen auf einer Silikonmatte oder Pralinenfolie
Rösten Sie die Kokosraspel, bevor Sie mit der Marshmallowmasse beginnen. Für mehrere Rahmen berechnen Sie vor Beginn sämtliche Zutatengewichte.
Was sollten Sie während der Arbeit prüfen?
Kontrollieren Sie das Thermometer in drei Phasen. Bei 121 °C hat der Zuckersirup seine Rezepttemperatur erreicht; bei 95 °C ist er bereit für die Carrageenmischung; bei 80 °C hat die Carrageenmischung ihre eigene Zieltemperatur erreicht. Am wichtigsten ist der Sirupwert von 95 °C: Ist er heißer, fällt der Schaum zusammen.
Stellen Sie den Rahmen bereit, bevor Sie die fertigen Mischungen zusammenführen. Sobald die Kokosraspel zugegeben sind, gießen Sie die Marshmallowmasse ein, ohne erst noch Geräte vorzubereiten.
Was tun Sie nach dem Abkühlen der Platte?
Schneiden Sie die Marshmallowplatte in Würfel, umhüllen Sie jede Seite mit gerösteten Kokosraspeln und bewahren Sie die fertigen Würfel in einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort auf. Das vollständige Kokos-Marshmallowrezept enthält Zutatenliste und gesamte Methode.
