Calculateur de quantités
Quelle quantité d'aquafaba pour les macarons ? Le calculateur
Une coque de macaron pardonne très peu, la préparation doit donc être juste avant que le fouet ne démarre. Indiquez au calculateur le nombre de macarons qu'il vous faut et il vous donne l'aquafaba, le sucre en poudre, la poudre d'amande et le sucre glace de la série, en liquide ou en poudre avec son eau, d'après la recette VERY AQUAFABA. Mis à jour: .
Calculez votre lot
Vos quantités
| VERY AQUAFABA liquide | 120 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA en poudre | 8 g |
| Eau pour la poudre | 120 ml |
| Sucre par préparation | 150 g |
| Poudre d'amande par lot | 150 g |
| Sucre glace par lot | 150 g |
| Blancs d'œufs remplacés | 4 |
| Donne environ | environ 40 macarons garnis |
| Lots de la recette | 1 |
Inchangé quelle que soit la taille du lot
Les temps, les températures et le matériel ne suivent pas les quantités.
| Croûtage avant cuisson | 30 à 60 min |
|---|---|
| Température de cuisson | 130 °C |
| Temps de cuisson | 16 à 18 min |
| Maturation au réfrigérateur | 24 h |
| Contrôle de consistance en production industrielle (réfractomètre) | 2 à 4 °Brix |
Source: VERY AQUAFABA, Macarons à l’aquafaba (septembre 2026)
Ce qui change avec une préparation plus grande, et ce qui ne change pas
Aquafaba, sucre en poudre, poudre d'amande, sucre glace, poudre et eau suivent une droite. La poudre reconstituée est refroidie avant de monter, quelle que soit la préparation. Les temps et la température ne suivent pas.
- Le croûtage : les ronds pochés reposent à température ambiante jusqu'à former une peau sèche, 30 à 60 minutes selon l'humidité, quelle que soit la préparation.
- La cuisson : 130 °C, chaleur statique, pendant 16 à 18 minutes par plaque. Plus de macarons, c'est plus de plaques.
- La maturation : les coques assemblées et garnies reposent 24 heures au réfrigérateur avant le service.
Vous produisez en série industrielle ? Contrôlez chaque lot au réfractomètre selon la spécification fournisseur de 2 à 4 °Brix, pour des coques identiques d'une série à l'autre.
Combien de macarons tirerez-vous d'un pack ?
Une fois vos préparations par semaine connues, voici ce que vaut chaque pack.
| Pack | Préparations | Macarons, environ |
|---|---|---|
| Tetrapak de 1 L de liquide | 8 | 320 |
| Bag-in-box de 10 L de liquide | 83 | 3 320 |
| Sachet de 200 g de poudre | 25 | 1 000 |
| Sac de 3 kg de poudre | 375 | 15 000 |
Acheter du liquide ou de la poudre dépend de la fréquence à laquelle vous pochez : un Tetrapak ouvert tient 3 à 4 jours au réfrigérateur, un sachet ouvert attend la commande suivante. Le guide des macarons tranche.
Exemple : préparer 200 macarons pour un mariage
Disons qu'une commande de mariage arrive pour 200 macarons garnis. Cela fait 5 préparations de la recette, et voici ce que cela donne :
- Liquide : 600 g de VERY AQUAFABA, 750 g de sucre en poudre, 750 g de poudre d'amande et 750 g de sucre glace, à la place de 20 blancs d'œufs.
- Poudre : 40 g de poudre reconstitués avec 600 ml d'eau, puis les mêmes sucres et la même poudre d'amande.
- Planning : les coques cuisent 16 à 18 minutes par plaque à 130 °C, puis sont assemblées, garnies et mises à maturer 24 heures avant le jour J.
Tamisez et préparez les plaques d'abord, montez en dernier : la mousse doit survivre au macaronnage et au croûtage, elle ne doit donc pas attendre pendant que le mélange sec se prépare.
Où acheter VERY AQUAFABA
Demandes professionnelles : Parlons de vos besoins de production
Demandes générales : Nous contacter
