Hoeveelhedencalculator
Hoeveel aquafaba hebt u nodig voor pavlova?
Elke pavlovabodem van 20 cm gaat uit van hetzelfde basisrecept: 150 g aquafaba, het equivalent van 5 eiwitten, met 150 g suiker. Bereken de ingrediënten met de calculator. Houd de oventemperatuur, droogtijd en bodemgrootte gelijk. Bijgewerkt: .
Bereken uw hoeveelheden aquafaba
Uw hoeveelheden
| VERY AQUAFABA vloeibaar | 150 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA poeder | 10 g |
| Water voor het poeder | 150 ml |
| Fijne kristalsuiker | 150 g |
| Maïszetmeel | 5 g |
| Wijnsteen (of 1 g citroenzuur) | 2 g |
| Wittewijnazijn of citroensap | 5 g |
| Opgeklopte plantaardige room | 250 ml |
| Vers fruit | 300 g |
| Vervangen eiwitten | 5 |
| Goed voor ongeveer | 1 pavlovabodem van 20 cm |
| Batches van het recept | 1 |
Onveranderd, hoe groot de batch ook is
Tijden, temperaturen en apparatuur schalen niet mee met de ingrediënten.
| Oven | 110 °C, zonder ventilator |
|---|---|
| Droogtijd | 1,5 tot 2 uur |
| Temperatuur van de aquafaba | 4 °C |
| Bodem | 20 cm, met iets opstaande randen |
Bron: VERY AQUAFABA, Pavlova met aquafaba (oktober 2026)
Welke hoeveelheden veranderen met het aantal bodems?
Aquafaba, suiker, zetmeel, zuur, room en fruit nemen allemaal evenredig toe met het aantal bodems. Verhoog de oventemperatuur niet omdat u meer bodems maakt: elke bodem droogt nog steeds 1,5 tot 2 uur op 110 °C, zonder ventilator. De aquafaba wordt voor elke hoeveelheid op 4 °C opgeklopt.
Het poeder wordt per eiwit berekend: 2 g met 30 ml water voor elk van de 5 eiwitten in een bodem. Dat is 10 g en 150 ml per bodem, aangemaakt en gekoeld vóór het opkloppen.
Hoeveel bodems maakt u met elke verpakking?
| Verpakking | Bodems van 20 cm |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 6 |
| 10 L bag-in-box | 66 |
| Zakje van 30 g | 3 |
| Zakje van 200 g | 20 |
| Zak van 3 kg | 300 |
Gebruik de verpakkingstabel voor uw voorraadplanning en de calculator voor de recepthoeveelheden. Volg de werkwijze voor pavlova voordat u een eerste productie opschaalt.
Rekenvoorbeeld: tien bodems voor een banket
Voor tien bodems van 20 cm hebt u 1.500 g vloeibare aquafaba nodig, waarvoor u 2 Tetrapaks opent. Of gebruik 100 g poeder, aangemaakt met 1,5 L water, uit een zakje van 200 g. Verder hebt u 1.500 g fijne kristalsuiker nodig en, voor de garnering, 2,5 L opgeklopte plantaardige room en 3 kg fruit, die u bij het serveren toevoegt.
Bak de bodems 1 dag vooraf en bewaar ze luchtdicht met een zakje droogmiddel. Op de dag zelf hoeft u ze alleen nog op te bouwen. De werkinstructie vermeldt elke stap met de referentiewaarde voor wie aan de oven staat.
