Calculateur de quantités
Quelle quantité d’aquafaba vous faut-il pour vos pavlovas ?
Chaque base de pavlova de 20 cm repose sur la même recette de référence : 150 g d’aquafaba, soit 5 blancs d’œufs, avec 150 g de sucre. Utilisez le calculateur pour adapter les quantités d’ingrédients. Conservez la même température de four, la même durée de séchage et le même diamètre. Mis à jour : .
Calculez vos quantités d'aquafaba
Vos quantités
| VERY AQUAFABA liquide | 150 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA en poudre | 10 g |
| Eau pour la poudre | 150 ml |
| Sucre en poudre | 150 g |
| Fécule de maïs | 5 g |
| Crème de tartre (ou 1 g d’acide citrique) | 2 g |
| Vinaigre de vin blanc ou jus de citron | 5 g |
| Crème végétale fouettée | 250 ml |
| Fruits frais | 300 g |
| Blancs d'œufs remplacés | 5 |
| Donne environ | 1 fond de pavlova de 20 cm |
| Lots de la recette | 1 |
Inchangé quelle que soit la taille du lot
Les temps, les températures et le matériel ne suivent pas les quantités.
| Four | 110 °C, chaleur statique |
|---|---|
| Temps de séchage | 1,5 à 2 heures |
| Température de l’aquafaba | 4 °C |
| Fond | 20 cm, avec des bords légèrement relevés |
Source : VERY AQUAFABA, Pavlova à l’aquafaba (octobre 2026)
Quelles quantités varient avec le nombre de bases ?
Les quantités d’aquafaba, de sucre, d’amidon, d’acide, de crème et de fruits sont proportionnelles au nombre de bases. N’augmentez pas la température du four pour en cuire davantage : chaque base sèche toujours à 110 °C en chaleur statique pendant 1,5 à 2 heures, et l’aquafaba se monte à 4 °C, quelle que soit la quantité préparée.
La poudre se calcule par blanc d’œuf : 2 g avec 30 ml d’eau pour chacun des 5 blancs d’une base, soit 10 g et 150 ml par base, à reconstituer puis à réfrigérer avant de monter.
Combien de bases pouvez-vous réaliser par format ?
| Format | Bases de 20 cm |
|---|---|
| Tetrapak de 1 L | 6 |
| Bag-in-box de 10 L | 66 |
| Sachet de 30 g | 3 |
| Sachet de 200 g | 20 |
| Sachet de 3 kg | 300 |
Utilisez le tableau des formats pour prévoir votre stock, et le calculateur pour les quantités de la recette. Suivez la méthode de la pavlova avant d’augmenter les volumes d’une première production.
Exemple concret : dix bases pour un banquet
Dix bases de 20 cm nécessitent 1 500 g d’aquafaba liquide, soit 2 Tetrapaks à ouvrir, ou 100 g de poudre reconstituée avec 1,5 L d’eau, prélevée dans un sachet de 200 g. Il faut 1 500 g de sucre en poudre et, pour les garnitures, 2,5 L de crème végétale fouettée et 3 kg de fruits, ajoutés au service.
Cuisez les bases 1 jour à l’avance et conservez-les dans un contenant hermétique avec un sachet déshydratant ; seul le montage reste à faire le jour même. La fiche de fabrication indique chaque étape et sa valeur de référence pour les personnes chargées de la cuisson.
