Calculateur de quantités
Quelle quantité d'aquafaba pour la mayonnaise vegan ? Le calculateur
La mayonnaise est un rapport avant d'être une recette : tant d'huile pour tant d'aquafaba. Indiquez au calculateur la quantité de mayonnaise qu'il vous faut et il calcule l'aquafaba et l'huile, plus la moutarde, le sel et le jus de citron, en liquide ou en poudre avec son eau, d'après la recette VERY AQUAFABA. Mis à jour: .
Calculez votre lot
Vos quantités
| VERY AQUAFABA liquide | 60 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA en poudre | 4 g |
| Eau pour la poudre | 60 ml |
| Huile par préparation | 300 g |
| Moutarde par lot | 10 g |
| Sel par lot | 5 g |
| Jus de citron ou vinaigre par lot | 20 g |
| Blancs d'œufs remplacés | 2 |
| Donne environ | environ 500 g |
| Lots de la recette | 1 |
Inchangé quelle que soit la taille du lot
Les temps, les températures et le matériel ne suivent pas les quantités.
| Rapport huile/aquafaba (en poids) | 5:1 |
|---|---|
| Température de l'aquafaba avant utilisation | 4 à 6 °C |
| Conservation au réfrigérateur | 7 jours |
Source: VERY AQUAFABA, Mayonnaise à l’aquafaba (septembre 2026)
Ce qui change avec une plus grande préparation de mayonnaise, et ce qui ne change pas
Aquafaba, huile, moutarde, sel, jus de citron, poudre et eau suivent une droite. Deux choses ne suivent pas.
- La température. L'aquafaba entre froid, à 4 à 6 °C, pour une préparation comme pour dix. Un aquafaba tiède donne une émulsion lente et instable.
- Le cisaillement. L'huile entre en filet fin et régulier, mixeur à pleine vitesse. Les grandes préparations demandent un mixeur à fort cisaillement pour maîtriser la taille des gouttelettes et garder l'émulsion stable.
Préparée dans de bonnes conditions d'hygiène et réfrigérée aussitôt, la mayonnaise se garde jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, quelle que soit la taille de la préparation.
Combien de mayonnaise tirerez-vous d'un pack ?
Une fois votre quantité de mayonnaise par semaine connue, voici ce que vaut chaque pack.
| Pack | Préparations | Mayonnaise, environ |
|---|---|---|
| Tetrapak de 1 L de liquide | 16 | 8 000 g |
| Bag-in-box de 10 L de liquide | 166 | 83 000 g |
| Sachet de 200 g de poudre | 50 | 25 000 g |
| Sac de 3 kg de poudre | 750 | 375 000 g |
Une préparation utilise si peu d'aquafaba que même un Tetrapak va loin ; la question est donc de savoir si vous utilisez un Tetrapak ouvert dans les 3 à 4 jours. Sinon, la poudre attend. Le guide de la mayonnaise vegan tranche.
Exemple : préparer 2 kg de mayonnaise pour la semaine
Disons que votre cuisine consomme environ 2 kg de mayonnaise par semaine. Cela fait 4 préparations de la recette, et voici ce que cela donne :
- Liquide : 240 g de VERY AQUAFABA, 1 200 g d'huile, 40 g de moutarde, 20 g de sel et 80 g de jus de citron ou de vinaigre, soit l'aquafaba de 8 blancs d'œufs.
- Poudre : 16 g de poudre reconstitués avec 240 ml d'eau, puis les mêmes huile, moutarde, sel et citron.
- Matériel : à ce volume, passez à un mixeur à fort cisaillement et versez l'huile en filet fin et régulier.
Transférez dans des récipients propres et réfrigérez aussitôt : les 7 jours de conservation commencent là.
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