Werkinstructie
Hoe maakt u marshmallows met aquafaba? Werkinstructie
Gebruik deze instructie zodra de ingrediënten zijn afgewogen. U werkt met twee steelpannen en de mixer voordat u de marshmallow in het raam giet. Zet daarom alles klaar voordat u de siroop kookt. Bijgewerkt: .
Stappenblad
| # | Stap | Referentie | Uw notities |
|---|---|---|---|
| 1 | Rooster de kokos | 250 g, 8 minuten op 150 °C, ventilator aan | |
| 2 | Kook de eerste hoeveelheid water, suiker en invertsuiker | 85 g + 285 g + 140 g | |
| 3 | Controleer de siroop | 121 °C | |
| 4 | Laat de siroop afkoelen | 95 °C | |
| 5 | Klop de aquafaba op | 100 g | |
| 6 | Klop carrageen en suiker door de tweede hoeveelheid water | 7,5 g + 5 g + 115 g | |
| 7 | Verwarm het carrageenmengsel | 80 °C | |
| 8 | Voeg het carrageenmengsel en de siroop samen | Siroop op 95 °C | |
| 9 | Giet geleidelijk bij de opgeklopte aquafaba | Terwijl de mixer draait | |
| 10 | Voeg geroosterde kokos toe | 35 g | |
| 11 | Giet in het klaargezette raam | Meteen | |
| 12 | Bestrooi met geroosterde kokos | Vóór het afkoelen | |
| 13 | Laat de plak afkoelen | Tot volledig afgekoeld | |
| 14 | Snijd in blokjes | Gitaarsnijder | |
| 15 | Omhul de blokjes | Geroosterde kokos rondom | |
| 16 | Bewaar | Luchtdicht blik, droge plaats |
Poeder: maak 8 g aan met 120 ml water, koel en weeg 100 g af in de mengkom voordat u aan de siroop begint.
Controles
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Het schuim zakt in onder de siroop | Siroop boven 95 °C of ineens toegevoegd | Koel tot 95 °C; giet in een dunne straal |
| Zachte, kleverige plak | Siroop te vroeg van het vuur gehaald | Kook tot 121 °C |
| Klontjes | Carrageen niet samen met de suiker erdoor geklopt, of onder 80 °C gebleven | Klop met de suiker erdoor; verwarm tot 80 °C |
| Het mengsel stijft op in de kom | Pauze tussen het ingieten en het vullen van het raam | Zet het raam vóór de siroop klaar; giet meteen uit |
| De blokjes zweten in het blik | Warm opgeborgen of vochtige ruimte | Laat volledig afkoelen; bewaar luchtdicht en droog |
Bron: VERY AQUAFABA, recept voor kokosmarshmallows (oktober 2026)
Wat zet u klaar?
Zet vóór u begint klaar:
- 250 g gedroogde geraspte kokos
- twee steelpannen
- een thermometer
- de mixer met garde
- 100 g VERY AQUAFABA
- 85 g water voor de siroop
- 285 g suiker
- 140 g invertsuiker
- 115 g water voor het tweede mengsel
- 5 g suiker voor het tweede mengsel
- 7,5 g iota-carrageen
- het raam op een siliconenmat of gitaarfolie
Rooster de kokos voordat u de marshmallow maakt. Bereken voor meerdere ramen alle ingrediëntgewichten vooraf.
Wat controleert u tijdens het werk?
Controleer de thermometer op drie momenten. Bij 121 °C heeft de suikersiroop de recepttemperatuur bereikt; bij 95 °C is ze klaar voor het carrageenmengsel; bij 80 °C heeft het carrageenmengsel zijn eigen temperatuur bereikt. De belangrijkste meting is de siroop op 95 °C: heter, en het schuim zakt in.
Zet het raam klaar voordat u de laatste mengsels samenvoegt. Giet de marshmallow na het toevoegen van de kokos direct in het raam, zonder nog materiaal te moeten klaarzetten.
Wat doet u nadat de plak is afgekoeld?
Snijd de marshmallow in blokjes, omhul alle kanten met geroosterde kokos en bewaar de afgewerkte blokjes in een luchtdicht blik op een droge plaats. Het volledige recept voor kokosmarshmallows zet de ingrediëntenlijst en complete werkwijze bij elkaar.
