Arbeitsblatt
Dacquoise mit Aquafaba herstellen: Arbeitsblatt
Nutzen Sie dieses Blatt, sobald die Zutaten abgewogen sind und der Backrahmen bereitsteht. Die entscheidende Kontrolle erfolgt vor der Mandelzugabe: Stellen Sie zunächst eine stabile Baisermasse her und geben Sie erst dann die trockenen Zutaten nach und nach hinzu. Die Referenzwerte sind 250 g Aquafaba, 90 g Zucker und 10 Minuten bei 200 °C. Aktualisiert: .
Arbeitsblatt
| # | Schritt | Referenz | Ihre Notizen |
|---|---|---|---|
| 1 | Gekühltes Aquafaba aufschlagen | 250 g, saubere und fettfreie Schüssel | |
| 2 | Zucker zugeben | 90 g | |
| 3 | Baisermasse prüfen | Sie muss vor der Zugabe der trockenen Zutaten stabil sein | |
| 4 | Trockene Zutaten nach und nach zugeben | 250 g Mandeln, 250 g Puderzucker, 5 g Backpulver, 75 g Maisstärke | |
| 5 | Mischen | Aufhören, sobald alles eingearbeitet ist | |
| 6 | Rahmen oder Ring füllen | Die Masse glatt streichen | |
| 7 | Backen | 200 °C für 10 Minuten |
Pulver: 16 g mit 240 ml Wasser anrühren, kühlen und vor Schritt 1 250 g abwiegen.
Kontrollen
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Die Baisermasse wird nicht fest | Temperatur und Fettrückstände | Aquafaba kühlen und saubere Geräte verwenden |
| Die Masse wird weich | Trockene Zutaten wurden vor ausreichender Stabilität der Baisermasse zugegeben | Zunächst eine stabile Baisermasse herstellen |
| Die Dacquoise ist kompakt | Zu lange gemischt | Aufhören, sobald die trockenen Zutaten eingearbeitet sind |
| Das Innere ist nicht durchgebacken | Ofen, Form oder Backverlauf | Die Referenzbackzeit von 10 Minuten mit Ihren Geräten prüfen |
| Die Ränder sind trocken | Zu lange gebacken | Zur Referenzzeit kontrollieren |
Quelle: VERY AQUAFABA, Rezept für Mandel-Dacquoise (Oktober 2026)
Was bereiten Sie vor, bevor die Maschine läuft?
Stellen Sie Folgendes bereit: das gekühlte Aquafaba, 90 g Zucker, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, das Backpulver, die Maisstärke sowie den vorbereiteten Rahmen oder Ring. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Unterbrechen Sie den Ablauf nach dem Aufschlagen nicht, um erst die nächsten Zutaten abzuwiegen.
Rechnen Sie die Zutaten mit dem Mengenrechner um, bevor Sie einen größeren Durchlauf starten; das Dacquoise-Rezept enthält die Methode und den doppelten Ansatz.
So erkennen Sie eine gelungene Dacquoise in jedem Schritt
Die Baisermasse wird vor der Zuckerzugabe fest und hält am Schneebesen, danach glänzt sie. Beim Unterheben der Mandeln bleibt die Masse luftig; mischen Sie nur, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Füllen Sie den Rahmen gleichmäßig. Nach 10 Minuten im Ofen ist die Oberfläche fest und leicht gebräunt, das Innere durchgebacken, aber noch zart, mit klarem Mandelgeschmack.
Haken Sie jeden Schritt ab, sobald sein Zielzustand erreicht ist. Besonders wichtig ist eine stabile Baisermasse vor der Zugabe der trockenen Zutaten. Ist sie noch nicht stabil, halten Sie inne und prüfen Sie Schüssel und Temperatur.
