Werkinstructie
Dacquoise met aquafaba maken: werkinstructie
Gebruik deze instructie zodra de ingrediënten zijn afgewogen en het bakraam klaarstaat. De belangrijkste controle komt vóór het toevoegen van de amandelen: klop eerst een stevige meringue en voeg daarna geleidelijk de droge ingrediënten toe. De referentiewaarden zijn 250 g aquafaba, 90 g suiker en 10 minuten op 200 °C. Bijgewerkt: .
Stappenblad
| # | Stap | Referentie | Uw notities |
|---|---|---|---|
| 1 | Klop de gekoelde aquafaba op | 250 g, schone en vetvrije kom | |
| 2 | Voeg de suiker toe | 90 g | |
| 3 | Controleer de meringue | Moet stevig zijn vóór de droge ingrediënten erbij gaan | |
| 4 | Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe | 250 g amandelen, 250 g poedersuiker, 5 g bakpoeder, 75 g maïszetmeel | |
| 5 | Meng | Stop zodra alles gemengd is | |
| 6 | Vul het bakraam of de ring | Strijk het beslag gelijkmatig uit | |
| 7 | Bak | 200 °C gedurende 10 minuten |
Poeder: maak 16 g aan met 240 ml water, koel en weeg vóór stap 1 250 g af.
Controles
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| De meringue wordt niet stevig | Temperatuur en vet | Koel de aquafaba en gebruik schoon materiaal |
| Het beslag wordt slap | Droge ingrediënten toegevoegd voordat de meringue stevig was | Klop eerst een stevige meringue |
| De dacquoise is compact | Te lang gemengd | Stop zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen |
| De kern is onvoldoende gaar | Oven, vorm of baktijd | Controleer de aangegeven baktijd van 10 minuten in uw eigen apparatuur |
| De randen zijn droog | Te lang gebakken | Controleer op de aangegeven tijd |
Bron: VERY AQUAFABA, recept voor amandeldacquoise (oktober 2026)
Wat zet u klaar voordat u de mixer aanzet?
Zet klaar: de gekoelde aquafaba, 90 g suiker, de gemalen amandelen, poedersuiker, het bakpoeder, maïszetmeel en het voorbereide bakraam of de ring. Verwarm de oven tot 200 °C. Onderbreek het proces na het opkloppen niet om de volgende ingrediënten nog af te wegen.
Bereken de ingrediënten met de calculator vóór een grotere productie. Het dacquoiserecept bevat de werkwijze en de dubbele bereiding.
Hoe ziet een geslaagde dacquoise er bij elke stap uit?
Een meringue die vóór het toevoegen van de suiker stevig wordt en aan de garde blijft hangen, en daarna glanst. Een beslag dat luchtig blijft terwijl de amandelen erbij gaan, gemengd totdat er geen droge plekken meer zijn. Een gelijkmatig gevuld bakraam. Na 10 minuten in de oven is de bovenkant stevig en lichtgekleurd, met een doorbakken maar nog malse kern en een zuivere amandelsmaak.
Vink elke stap af zodra het beoogde resultaat is bereikt. Het belangrijkste controlepunt is een stevige meringue vóór het toevoegen van de droge ingrediënten. Is de meringue nog niet stevig, stop dan en controleer de kom en de temperatuur.
