Mengenrechner
Wie viel Aquafaba brauchen Sie für Dacquoise?
Berechnen Sie die Dacquoise nach der Anzahl der Backrahmen, nicht nach einer ungefähren Eiweißmenge. Für einen Referenzrahmen werden 250 g VERY AQUAFABA verwendet; die Backzeit beträgt 10 Minuten bei 200 °C. Beim Anrühren des Pulvers entsteht etwas mehr als die Rezeptmenge: Rühren Sie 16 g mit 240 ml Wasser an, kühlen Sie das Aquafaba und wiegen Sie dann die benötigten 250 g ab. Aktualisiert: .
Aquafaba-Mengen berechnen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig | 250 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 16 g |
| Wasser für das Pulver | 240 ml |
| Zucker | 90 g |
| Puderzucker | 250 g |
| Gemahlene Mandeln | 250 g |
| Backpulver | 5 g |
| Maisstärke | 75 g |
| Ersetzte Eiweiße | 8,3 |
| Chargen des Rezepts | 1 |
Unverändert, egal wie groß die Charge
Zeiten, Temperaturen und Geräte skalieren nicht mit den Zutaten.
| Ofen | 200 °C |
|---|---|
| Backzeit | 10 Minuten |
| Form | Backrahmen oder Tortenring |
Quelle: VERY AQUAFABA, Rezept für Mandel-Dacquoise (Oktober 2026)
Welche Mengen werden umgerechnet?
Alle sechs Zutaten werden entsprechend der Anzahl der Rahmen vervielfacht. Die Referenzeinstellung des Ofens bleibt gleich: 200 °C und 10 Minuten. Prüfen Sie anschließend das Backergebnis in Ihrem Rahmen oder Ring. Das Aquafaba wird unabhängig von der Ansatzgröße kalt aufgeschlagen; die trockenen Zutaten kommen erst hinzu, wenn die Baisermasse stabil ist. Zwei Rahmen bedeuten zwei Bleche mit derselben Einstellung, nicht einen tieferen Rahmen mit doppelter Backzeit.
Wie viele Rahmen können Sie mit jedem Gebinde füllen?
| Gebinde | Referenzrahmen |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 4 |
| 30 g Beutel | 1 |
| 200 g Beutel | 12 |
| 3 kg Beutel | 187 |
Nutzen Sie den Rechner für die Rezeptmengen und die Ergiebigkeit pro Gebinde für Ihre Vorratsplanung. Arbeiten Sie nach der Dacquoise-Methode, bevor Sie Ihre Produktionsausbeute festlegen.
Rechenbeispiel: der doppelte Ansatz
Für zwei Rahmen benötigen Sie 500 g flüssiges Aquafaba oder 32 g Pulver mit 480 ml Wasser. Verdoppeln Sie gleichzeitig Mandeln, Zucker, Puderzucker, Backpulver und Maisstärke: 500 g gemahlene Mandeln, 180 g Zucker, 500 g Puderzucker, 10 g Backpulver und 150 g Maisstärke. Der Ofen bleibt bei 200 °C für 10 Minuten pro Rahmen.
Bei 250 g pro Rahmen ist ein Liter schnell verbraucht: 4 Rahmen innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Das passt zu einer Patisserie, die über die Woche verteilt Dacquoise bäckt. Für ein gelegentliches Entremets bleibt der Beutel zwischen den Ansätzen trocken und verschlossen. Das Arbeitsblatt führt jeden Schritt mit seinem Referenzwert auf.
