Calculateur de quantités
Quelle quantité d’aquafaba vous faut-il pour la dacquoise ?
Calculez votre dacquoise à partir du nombre de cadres, et non d’un nombre approximatif de blancs d’œufs. Un cadre de référence utilise 250 g de VERY AQUAFABA et cuit 10 minutes à 200 °C. La reconstitution de la poudre donne légèrement plus que la quantité nécessaire : reconstituez 16 g avec 240 ml d’eau, réfrigérez, puis pesez les 250 g requis. Mis à jour : .
Calculez vos quantités d'aquafaba
Vos quantités
| VERY AQUAFABA liquide | 250 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA en poudre | 16 g |
| Eau pour la poudre | 240 ml |
| Sucre | 90 g |
| Sucre glace | 250 g |
| Poudre d’amande | 250 g |
| Levure chimique | 5 g |
| Fécule de maïs | 75 g |
| Blancs d'œufs remplacés | 8,3 |
| Lots de la recette | 1 |
Inchangé quelle que soit la taille du lot
Les temps, les températures et le matériel ne suivent pas les quantités.
| Four | 200 °C |
|---|---|
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Moule | cadre ou cercle |
Source : VERY AQUAFABA, recette de dacquoise aux amandes (octobre 2026)
Quelles quantités devez-vous adapter ?
Les six ingrédients sont proportionnels au nombre de cadres. Les paramètres de cuisson restent identiques : conservez 200 °C et 10 minutes, puis vérifiez la cuisson dans votre cadre ou cercle. L’aquafaba se monte froid, quelle que soit la quantité, et les ingrédients secs ne s’incorporent que lorsque la meringue se tient. Deux cadres correspondent à deux plaques avec le même réglage, pas à un cadre plus profond cuit deux fois plus longtemps.
Combien de cadres pouvez-vous réaliser par format ?
| Format | Cadres de référence |
|---|---|
| Tetrapak de 1 L | 4 |
| Sachet de 30 g | 1 |
| Sachet de 200 g | 12 |
| Sachet de 3 kg | 187 |
Utilisez le calculateur pour les quantités de la recette et les rendements par format pour prévoir votre stock. Suivez la méthode de la dacquoise avant de fixer votre rendement de production.
Exemple concret : une double préparation
Deux cadres nécessitent 500 g d’aquafaba liquide, ou 32 g de poudre avec 480 ml d’eau. Doublez également les amandes, les sucres, la levure chimique et la fécule de maïs : 500 g de poudre d’amandes, 180 g de sucre, 500 g de sucre glace, 10 g de levure chimique et 150 g de fécule de maïs. Le four reste à 200 °C pour 10 minutes par cadre.
À 250 g par cadre, le litre s’utilise rapidement : 4 cadres dans les 3 à 4 jours de conservation, ce qui convient à une production de dacquoise répartie sur la semaine. Pour un entremets occasionnel, le sachet se conserve au sec et bien fermé entre deux préparations. La fiche de fabrication présente chaque étape et sa référence.
