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Comment obtenir VERY AQUAFABA aux Pays-Bas
Un gâteau vegan qui lève, une meringue qui tient, une mousse qui prend : VERY AQUAFABA est de l'aquafaba de pois chiches, un blanc d'œuf végétal qui monte, lie et émulsionne comme le vrai. Nous ne sommes pas encore dans une boutique en ligne néerlandaise, pour l'instant le moyen de l'obtenir est donc de nous écrire. Dites-nous ce que vous cuisez et à peu près combien, et nous revenons vers vous avec les formats, la fiche technique et un devis. Mis à jour: .
Les volumes professionnels, les formats et la fiche technique se traitent par projet : dites-nous ce que vous fabriquez et en quelle quantité.
Comment commander aux Pays-Bas
Parlez-nous de votre boulangerie ou de votre cuisine, et nous prenons le relais. Voici comment nous commander de l'aquafaba :
- Écrivez-nous ce que vous cuisez et à peu près combien chaque mois. Le formulaire au bas de cette page demande votre entreprise, l'application et un volume mensuel estimé. Une ligne sur le projet aide.
- Nous répondons avec les formats que nous pouvons vous envoyer, la fiche technique et un devis, y compris le minimum de commande et le délai pour votre volume.
- Vous commandez. Fermés, Tetrapak et sachets se conservent au moins 12 mois à température ambiante, une première commande peut donc attendre en réserve sèche jusqu'à la prochaine demande vegan.
Une référence Amazon pour les Pays-Bas et la Belgique est prévue. Quand elle sera en ligne, cette page y renverra.
Quelle quantité demander ?
Une estimation mensuelle est tout ce qu'il nous faut. Pour une boulangerie, le plus simple est de compter les œufs que vous remplaceriez : un œuf entier, c'est 45 g d'aquafaba, un blanc d'œuf 30 g. Une boulangerie qui remplace trente œufs par jour est autour de 41 litres par mois ; une préparation de meringue, c'est 150 g. Si vous préférez ne pas faire le calcul, le calculateur de substitution convertit une recette entière.
Pour vous donner un ordre de grandeur : un Tetrapak de 1 L remplace 22 œufs entiers ou 33 blancs d'œufs, soit 6 préparations de meringue. Un sachet de poudre de 200 g remplace 100 blancs d'œufs. Une boulangerie avec une ligne sans œuf quotidienne vide un Tetrapak en quelques jours ; une boulangerie avec une commande vegan occasionnelle est mieux servie par un sachet.
Liquide ou poudre : lequel demander ?
C'est le même aquafaba en deux états. Le liquide se verse directement dans le batteur et, une fois ouvert, vit au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La poudre se mélange à l'eau quand vous en avez besoin, 2 g et 30 ml par blanc d'œuf, et un sachet ouvert se garde jusqu'à ce que vous en ayez besoin, au sec et fermé.
Pour une ligne sans œuf quotidienne, demandez du liquide : le Tetrapak tourne bien avant ses 3 à 4 jours. Pour la commande vegan occasionnelle, demandez de la poudre : rien ne s'altère entre deux commandes. Beaucoup de boulangeries gardent les deux. Une chose à savoir quand vous remplacez des œufs entiers : l'aquafaba apporte plus d'eau qu'un œuf, réduisez donc les autres liquides de 5 à 10 pour cent. Le guide pâtisserie le traite pièce par pièce, et la page pâtisserie et boulangerie organise la semaine autour de ce qui se garde.
Comment commander aux Pays-Bas
Il n'y a pas encore de référence locale dans ce pays : les commandes passent par le formulaire. Dites-nous l'application et le volume, nous répondons avec ce qui est possible.
