Calculateur de quantités
Quelle quantité d'aquafaba remplace les œufs de votre recette ? Le calculateur de substitution
Remplacer les œufs d'une recette tient en une addition. Saisissez les œufs entiers, les blancs et les jaunes que demande votre recette, et le calculateur vous donne l'aquafaba qui les remplace, en liquide ou en poudre avec son eau, avec l'huile qui remplace le jaune. Mis à jour: .
Remplacez les œufs de votre recette
Vos quantités
| VERY AQUAFABA liquide, total | 90 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA en poudre | 6 g |
| Eau pour la poudre | 90 ml |
Source: VERY AQUAFABA, Produits (septembre 2026)
Les quatre équivalences qu'il utilise
- Un œuf entier : 45 g d'aquafaba liquide, ou 3 g de poudre reconstitués avec 45 ml d'eau.
- Un blanc d'œuf : 30 g de liquide, ou 2 g de poudre reconstitués avec 30 ml d'eau.
- Un jaune d'œuf : 15 g d'aquafaba plus 10 g d'huile, parce que l'aquafaba n'apporte pas de matière grasse.
Elles viennent de la page Produits et du guide pâtisserie de ce site, et le calculateur les additionne simplement pour les œufs que vous saisissez.
Comment l'aquafaba entre dans la pâte
L'aquafaba fait trois choses en pâtisserie : il retient l'air, il lie, et il retient l'humidité. Il s'utilise donc de deux façons. Montez-le quand il remplace des blancs d'œufs. Versez-le tel quel quand il remplace le liant et l'humidité des œufs entiers.
- Biscuits et génoises : monté à 4 à 6 °C, puis incorporé délicatement et sans attendre.
- Gâteaux, cookies et muffins : mélangé au sucre avant de rencontrer la matière grasse.
- Cookies et brownies : ajouté directement, non monté, pour le liant et l'humidité.
- Brioches et viennoiseries : non monté, avec les liquides de la pâte.
Vous remplacez des œufs entiers ? L'aquafaba apporte plus d'eau que l'œuf. Réduisez légèrement le lait ou l'eau, ou augmentez les ingrédients secs, et cuisez à cœur. Remplacer seulement les blancs ne demande en général aucun ajustement. Le guide pâtisserie reprend chaque cas.
Combien d'œufs remplace un pack ?
Une fois votre nombre d'œufs remplacés par semaine connu, voici ce que vaut chaque pack.
| Pack | Œufs entiers | Blancs d'œufs |
|---|---|---|
| Tetrapak de 1 L de liquide | 22 | 33 |
| Bag-in-box de 10 L de liquide | 222 | 333 |
| Sachet de 200 g de poudre | 66 | 100 |
| Sac de 3 kg de poudre | 1 000 | 1 500 |
Fermés, les deux formats se conservent au moins 12 mois à température ambiante. Un Tetrapak ouvert tient 3 à 4 jours au réfrigérateur ; un sachet de poudre ouvert doit seulement rester au sec, fermé.
Exemple : une recette de gâteau à 3 œufs et 2 blancs d'œufs
Disons que votre recette de gâteau demande 3 œufs entiers et 2 blancs d'œufs. Voici ce qui les remplace :
- Liquide : 195 g de VERY AQUAFABA au total. La part des blancs est montée à 4 à 6 °C ; la part des œufs entiers entre telle quelle, avec le sucre avant la matière grasse.
- Poudre : 13 g de poudre reconstitués avec 195 ml d'eau, puis utilisés de la même façon.
- Ajustement : les œufs entiers sont remplacés, réduisez donc légèrement le lait ou l'eau, ou ajoutez des ingrédients secs, et cuisez à cœur.
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