Waar kopen
Hoe u VERY AQUAFABA krijgt in Nederland
Een vegan cake die rijst, een meringue die houdt, een mousse die opstijft: VERY AQUAFABA is aquafaba van kikkererwten, een plantaardig eiwit dat opklopt, bindt en emulgeert zoals het echte. We liggen nog niet in een Nederlandse webshop, dus voorlopig krijgt u het door ons te schrijven. Vertel ons wat u bakt en ongeveer hoeveel, en wij komen terug met de formaten, de technische fiche en een offerte. Bijgewerkt: .
Professionele volumes, formaten en het technische blad worden per project beantwoord: vertel ons wat u maakt en hoeveel.
Zo bestelt u in Nederland
Vertel ons over uw bakkerij of keuken, en wij nemen het van daar over. Zo bestelt u aquafaba bij ons:
- Schrijf ons wat u bakt en ongeveer hoeveel per maand. Het formulier onderaan deze pagina vraagt om uw bedrijf, de toepassing en een geschat maandvolume. Een regel over het project helpt.
- Wij antwoorden met de formaten die we u kunnen sturen, de technische fiche en een offerte, inclusief de minimale bestelling en de levertijd voor uw volume.
- U bestelt. Gesloten zijn de verpakkingen minimaal 12 maanden houdbaar op kamertemperatuur, dus een eerste bestelling kan in de droge opslag wachten tot de volgende vegan vraag binnenkomt.
Een Amazon-vermelding voor Nederland en België is gepland. Zodra die live is, linkt deze pagina ernaar.
Hoeveel moet u aanvragen?
Een ruwe maandschatting is alles wat we nodig hebben. Voor een bakkerij is de eenvoudigste weg de eieren tellen die u zou vervangen: één heel ei is 45 g aquafaba, één eiwit 30 g. Een bakkerij die dertig eieren per dag vervangt, zit rond 41 liter per maand; een batch meringue is 150 g. Rekent u liever niet zelf, dan rekent de vervangingsrekenhulp een heel recept om.
Om een idee van de schaal te geven: een 1 L Tetrapak vervangt 22 hele eieren of 33 eiwitten, dat zijn 6 batches meringue. Een zakje van 200 g poeder vervangt 100 eiwitten. Een bakkerij met elke dag een eivrije lijn gebruikt een Tetrapak in een paar dagen op; een bakkerij met af en toe een vegan bestelling is beter af met een zakje.
Vloeibaar of poeder: wat vraagt u aan?
Het is dezelfde aquafaba in twee toestanden. Het vloeibare product gaat rechtstreeks de mixer in en staat na het openen 3 tot 4 dagen in de koelkast. Het poeder wordt met water gemengd wanneer u het nodig hebt, 2 g en 30 ml per eiwit, en een geopend zakje blijft goed tot u het nodig hebt, droog en gesloten.
Voor een dagelijkse eivrije lijn vraagt u vloeibaar aan: de verpakking rouleert ruim binnen haar 3 tot 4 dagen. Voor af en toe een vegan bestelling vraagt u poeder aan: er bederft niets tussen twee bestellingen. Veel bakkerijen houden beide. Eén ding om te weten als u hele eieren vervangt: aquafaba brengt meer water mee dan een ei, dus breng de andere vloeistoffen 5 tot 10 procent omlaag. De bakgids behandelt het baksel voor baksel, en de pagina banketbakkerij en bakkerij plant de week rond wat houdbaar blijft.
Hoe u bestelt in Nederland
In dit land is er nog geen lokale vermelding, dus bestellingen lopen via het formulier: geef de toepassing en het volume, dan antwoorden wij met wat mogelijk is.
