Où acheter
Comment obtenir VERY AQUAFABA en Belgique
Une mousse au chocolat sans œuf, des macarons sans blanc d'œuf : VERY AQUAFABA est de l'aquafaba de pois chiches, un blanc d'œuf végétal qui monte, lie et émulsionne comme le vrai. Il n'est pas encore dans une boutique en ligne belge, mais un message nous suffit. Dites-nous ce que vous fabriquez et à peu près combien, et nous revenons vers vous avec les formats, la fiche technique et un devis. Mis à jour: .
Les volumes professionnels, les formats et la fiche technique se traitent par projet : dites-nous ce que vous fabriquez et en quelle quantité.
Comment commander en Belgique
Parlez-nous de votre cuisine, et nous prenons le relais. Voici comment nous commander de l'aquafaba :
- Envoyez-nous quelques lignes sur ce que vous fabriquez et à peu près combien chaque mois. Le formulaire au bas de cette page demande votre entreprise, l'application et un volume mensuel estimé.
- Nous répondons avec les formats que nous pouvons vous envoyer, la fiche technique et un devis, y compris le minimum de commande et le délai pour votre volume.
- Vous commandez. Fermés, Tetrapak et sachets se conservent au moins 12 mois à température ambiante, rien ne doit donc être utilisé la semaine de son arrivée.
Une référence Amazon pour la Belgique et les Pays-Bas est prévue. Quand elle sera en ligne, cette page y renverra.
Quelle quantité demander ?
Une estimation mensuelle suffit. Raisonnez en desserts que vous dressez : une préparation de mousse au chocolat demande 120 g d'aquafaba pour environ 6 portions, un restaurant qui sert soixante portions par semaine est donc autour de 5 litres par mois. Une préparation de macarons demande 120 g, une préparation de meringue 150 g. Chaque guide d'application a un calculateur qui fait le calcul pour votre recette.
Pour vous donner un ordre de grandeur : un Tetrapak de 1 L, c'est 33 blancs d'œufs, soit 8 préparations de mousse ou 8 de macarons. Un sachet de poudre de 200 g, c'est 100 blancs d'œufs. Un laboratoire de pâtisserie qui poche presque tous les jours vide un Tetrapak en quelques jours ; un restaurant avec la mousse comme un dessert parmi d'autres est mieux servi par un sachet.
Liquide ou poudre : lequel demander ?
Même aquafaba, deux états. Le liquide se verse du réfrigérateur déjà à la température de foisonnement et, une fois ouvert, s'utilise dans les 3 à 4 jours. La poudre se reconstitue avec de l'eau quand vous en avez besoin, 2 g et 30 ml par blanc d'œuf, et un sachet ouvert se garde jusqu'à ce que vous en ayez besoin, au sec et fermé.
Un laboratoire de pâtisserie qui monte presque tous les jours demande du liquide. Un restaurant qui fait prendre une mousse de temps en temps demande de la poudre, pour que rien ne s'altère entre deux cartes. Une ligne de chocolaterie qui incorpore de l'aquafaba tous les jours est plus proche du bag-in-box de 10 L. Le guide de la mousse au chocolat et la page pâtisserie et boulangerie vont plus loin.
Comment commander en Belgique
Il n'y a pas encore de référence locale dans ce pays : les commandes passent par le formulaire. Dites-nous l'application et le volume, nous répondons avec ce qui est possible.
