Waar kopen
Hoe u VERY AQUAFABA krijgt in België
Chocolademousse zonder ei, macarons zonder eiwit: VERY AQUAFABA is aquafaba van kikkererwten, een plantaardig eiwit dat opklopt, bindt en emulgeert zoals het echte. Het ligt nog niet in een Belgische webshop, maar een bericht aan ons volstaat. Vertel ons wat u maakt en ongeveer hoeveel, en wij komen terug met de formaten, de technische fiche en een offerte. Bijgewerkt: .
Professionele volumes, formaten en het technische blad worden per project beantwoord: vertel ons wat u maakt en hoeveel.
Zo bestelt u in België
Vertel ons over uw keuken, en wij nemen het van daar over. Zo bestelt u aquafaba bij ons:
- Stuur ons een paar regels over wat u maakt en ongeveer hoeveel per maand. Het formulier onderaan deze pagina vraagt om uw bedrijf, de toepassing en een geschat maandvolume.
- Wij antwoorden met de formaten die we u kunnen sturen, de technische fiche en een offerte, inclusief de minimale bestelling en de levertijd voor uw volume.
- U bestelt. Gesloten zijn de verpakkingen minimaal 12 maanden houdbaar op kamertemperatuur, dus niets hoeft te worden gebruikt in de week dat het aankomt.
Een Amazon-vermelding voor België en Nederland is gepland. Zodra die live is, linkt deze pagina ernaar.
Hoeveel moet u aanvragen?
Een ruwe maandschatting volstaat. Denk in de desserts die u opmaakt: een batch chocolademousse vraagt 120 g aquafaba voor ongeveer 6 porties, dus een restaurant dat zestig porties per week serveert, zit rond 5 liter per maand. Een batch macarons vraagt 120 g, een batch meringue 150 g. Elke toepassingsgids heeft een rekenhulp die de som voor uw recept maakt.
Om een idee van de schaal te geven: een 1 L Tetrapak is 33 eiwitten, dat zijn 8 batches mousse of 8 batches macarons. Een zakje van 200 g poeder is 100 eiwitten. Een banketkeuken die de meeste dagen spuit, gebruikt een Tetrapak in een paar dagen op; een restaurant met mousse als een van meerdere desserts is beter af met een zakje.
Vloeibaar of poeder: wat vraagt u aan?
Dezelfde aquafaba, twee toestanden. Het vloeibare product komt al op opkloptemperatuur uit de koelkast en wordt na het openen binnen 3 tot 4 dagen gebruikt. Het poeder wordt aangemaakt met water wanneer u het nodig hebt, 2 g en 30 ml per eiwit, en een geopend zakje blijft goed tot u het nodig hebt, droog en gesloten.
Een banketkeuken die de meeste dagen opklopt, vraagt vloeibaar aan. Een restaurant dat af en toe een mousse laat opstijven, vraagt poeder aan, zodat er niets bederft tussen twee kaarten. Een chocoladelijn die elke dag aquafaba doorspatelt, zit dichter bij de 10 L bag-in-box. De gids voor chocolademousse en de pagina banketbakkerij en bakkerij gaan er dieper op in.
Hoe u bestelt in België
In dit land is er nog geen lokale vermelding, dus bestellingen lopen via het formulier: geef de toepassing en het volume, dan antwoorden wij met wat mogelijk is.
