Calculateur de quantités
Quelle quantité d'aquafaba pour la meringue ? Le calculateur
Chaque préparation de meringue commence par la même question : combien d'aquafaba, et combien de sucre ? Indiquez au calculateur le nombre de meringues qu'il vous faut et il répond aux deux, en liquide ou en poudre avec son eau, à partir de la recette VERY AQUAFABA. Mis à jour: .
Calculez votre lot
Vos quantités
| VERY AQUAFABA liquide | 150 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA en poudre | 10 g |
| Eau pour la poudre | 150 ml |
| Sucre par préparation | 150 g |
| Blancs d'œufs remplacés | 5 |
| Donne environ | environ 30 petites meringues |
| Lots de la recette | 1 |
Inchangé quelle que soit la taille du lot
Les temps, les températures et le matériel ne suivent pas les quantités.
| Température de l'aquafaba avant utilisation | 4 °C |
|---|---|
| Temps de fouettage | 3 à 5 min |
| Température de cuisson | 90 °C |
| Temps de cuisson | 1,5 à 2 h |
| Contrôle de consistance en production industrielle (réfractomètre) | 2 à 4 °Brix |
Source: VERY AQUAFABA, Meringues à l'Aquafaba (septembre 2026)
Ce qui change avec une préparation plus grande, et ce qui ne change pas
Aquafaba, sucre, poudre et eau suivent une droite : deux fois plus de meringues, deux fois plus de chaque. Le stabilisant facultatif aussi, 2 g de crème de tartre ou 1 g d'acide citrique par préparation, que le calculateur laisse de côté parce que beaucoup de cuisines s'en passent. Trois choses ne suivent pas.
- Le temps de foisonnement. La préparation de référence atteint les pics souples en 3 à 5 minutes à grande vitesse. Une cuve plus pleine met plus de temps à monter : jugez la mousse à ses pics, pas au chronomètre.
- Le séchage. Les plaques sèchent à 90 °C en chaleur statique pendant 1,5 à 2 heures, quelle que soit la taille de la préparation. Plus de meringues, c'est plus de plaques, pas un four plus chaud.
- La température. L'aquafaba entre dans la cuve à 4 °C, et la poudre reconstituée est refroidie au même point, pour une préparation comme pour dix.
Montez ce que la cuve de votre batteur contient sans forcer et pochez chaque cuve aussitôt : la mousse d'aquafaba perd du volume si elle attend pendant que la suivante monte.
Combien de préparations de meringue tirerez-vous d'un pack ?
Une fois vos préparations par semaine connues, voici ce que vaut chaque pack.
| Pack | Préparations | Meringues, environ |
|---|---|---|
| Tetrapak de 1 L de liquide | 6 | 180 |
| Bag-in-box de 10 L de liquide | 66 | 1 980 |
| Sachet de 200 g de poudre | 20 | 600 |
| Sac de 3 kg de poudre | 300 | 9 000 |
Acheter du liquide ou de la poudre est une autre question, et elle dépend de la fréquence à laquelle vous remplissez le four : un Tetrapak ouvert tient 3 à 4 jours au réfrigérateur, un sachet ouvert attend. Le guide de la meringue tranche.
Exemple : préparer 150 meringues à l'aquafaba
Disons qu'un buffet approche et qu'il vous faut 150 petites meringues. Cela fait 5 préparations de la recette, et voici ce que cela donne :
- Liquide : 750 g de VERY AQUAFABA et 750 g de sucre en poudre, à la place de 25 blancs d'œufs.
- Poudre : 50 g de poudre reconstitués avec 750 ml d'eau, puis les mêmes 750 g de sucre.
- Four : 5 préparations pochées à 3 à 4 cm remplissent plusieurs plaques, et chaque plaque sèche les 1,5 à 2 heures complètes à 90 °C.
Monté en une seule fois, ce volume demande un grand batteur mélangeur. Avec un batteur de table, montez-le en 5 préparations séparées et pochez chacune avant de lancer la suivante.
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