Whiskey Sour met aquafaba
De whiskey sour met aquafaba toont hoe aquafaba een stabiele schuimlaag in cocktails kan vormen, als vervanger van eiwit, met gegarandeerde voedselveiligheid en consistentie. Het zorgt voor een romig mondgevoel en een blijvende schuimkraag – ideaal voor professionele bars en drankprogramma’s.
Dit recept geeft precieze verhoudingen voor direct gebruik, batch-mixen of voorgeprepareerde cocktailbasissen.
Ingrediënten (voor 1 cocktail)
- 50 ml whiskey (bourbon of rye)
- 25 ml vers citroensap
- 20 ml suikersiroop (1:1)
- 25 g gekoelde aquafaba
- IJsblokjes
- Optioneel: Angostura bitters voor de afwerking
Bereidingswijze
- Dry shake
Whiskey, citroensap, suikersiroop en aquafaba in een shaker zonder ijs doen. Krachtig schudden gedurende 10–15 seconden om schuim op te bouwen. - Wet shake
IJsblokjes toevoegen en nogmaals 10–15 seconden schudden om te koelen en te verdunnen. - Uitschenken
Fijn uitschenken in een gekoelde coupe of tumblerglas. - Afwerken
Eventueel 1–2 druppels bitters op het schuim en met een cocktailprikker een patroon maken.
Professionele tips
- Gebruik gekoelde aquafaba voor sneller en stabieler schuim.
- Eerst een dry shake is cruciaal: zo bouw je het schuim op.
- Voor drukke service: basis (whiskey, citroen, siroop) vooraf maken en aquafaba pas à la minute toevoegen.
- Beperkte houdbaarheid: meteen serveren na het shaken.
Belangrijkste punten
- Aquafaba zorgt voor stabiel en langdurig schuim in cocktails
- Veilig en schoon alternatief voor rauw eiwit
- Verbetert textuur, mondgevoel en presentatie
- Perfect voor professionele bars en drankservice
VERGEET DE BLIKJES, GA PROFESSIONEEL
Stap over op VERY AQUAFABA, de gebruiksklare professionele oplossing
Gemakkelijk op te slaan en te doseren, ideaal voor industriële gebruikers, bakkerijen en professionele keukens.
Gebruiksklaar en eenvoudig te schenken, perfect voor bakkerijen, bars en keukens.