Pavlova met aquafaba

Pavlova met aquafaba is een elegant dessert dat de kracht van aquafaba laat zien: een krokante, stabiele buitenkant en een zachte, marshmallow-achtige kern. Door de lichte textuur en het verfijnde uiterlijk is het ideaal voor professionele patisseriekaarten en presentaties in de vitrine.

Dit recept garandeert een consistente structuur, volume en houdbaarheid voor service of productie op voorhand.

Ingrediënten (voor één pavlovabodem van 20 cm)

  • 150 g gekoelde aquafaba (≈ 5 eiwitten)
  • 150 g kristalsuiker
  • 5 g maïszetmeel
  • 2 g wijnsteen of 1 g citroenzuur (optioneel, voor schuimstabiliteit)
  • 5 g wittewijnazijn of citroensap
  • Topping: 250 ml plantaardige slagroom, 300 g vers seizoensfruit

Bereidingswijze

  1. Aquafaba opkloppen
    Aquafaba goed gekoeld in een schone, vetvrije kom op hoge snelheid kloppen tot zachte pieken ontstaan. Wijnsteen toevoegen en verder kloppen tot stevige pieken.
  2. Suiker toevoegen
    Kristalsuiker geleidelijk toevoegen terwijl je blijft kloppen tot glanzende, stevige pieken ontstaan en het schuim stabiel is.
  3. Zetmeel en zuur toevoegen
    Maïszetmeel en azijn voorzichtig door het schuim spatelen voor stabiliteit en een zachte kern.
  4. Pavlova vormen
    Het schuim op een met bakpapier beklede bakplaat scheppen en tot een schijf van 20 cm vormen met iets opstaande randen.
  5. Bakken
    Bakken op 110 °C (zonder hete lucht) gedurende 1,5–2 uur tot de buitenkant krokant is en de binnenkant zacht blijft.
  6. Afkoelen
    Oven uitzetten en de pavlova in de oven laten afkoelen met de deur op een kier om scheuren te voorkomen.
  7. Afwerken
    Vlak voor het serveren afwerken met slagroom en seizoensfruit. Meteen serveren.

Professionele tips

  • Gebruik goed gekoelde aquafaba (4 °C) voor maximaal volume.
  • De combinatie zetmeel + zuur zorgt voor krokante buitenkant en zachte binnenkant.
  • Geleidelijke afkoeling voorkomt scheuren.
  • Schalen kunnen 1 dag op voorhand worden gebakken en luchtdicht worden bewaard met droogmiddel.

Belangrijkste punten

  • Aquafaba maakt stabiele pavlova’s mogelijk met professioneel uiterlijk en textuur
  • Krokante buitenkant en zachte kern net als klassieke pavlova
  • Vereist gecontroleerd drogen, afkoelen en montage op het laatste moment
  • Geschikt voor vitrinegebak en banketservice

VERGEET DE BLIKJES, GA PROFESSIONEEL

Stap over op VERY AQUAFABA, de gebruiksklare professionele oplossing

Aquafaba powder supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gemakkelijk op te slaan en te doseren, ideaal voor industriële gebruikers, bakkerijen en professionele keukens.

Aquafaba liquis supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gebruiksklaar en eenvoudig te schenken, perfect voor bakkerijen, bars en keukens.

BEKIJK PRODUCTEN