Mayonaise met aquafaba

Mayonaise met aquafaba is een van de meest praktische en wijdverspreide toepassingen. Het toont de emulgerende eigenschappen van aquafaba en levert een romige, stabiele saus zonder eieren — ideaal voor horeca en industriële productie.

Deze bereiding geeft een klassieke koude emulsie die naar wens op smaak kan worden gebracht of aangepast, en die volledig plantaardig en allergeenvrij blijft.

Ingrediënten (voor ca. 500 g)

  • 60 g gekoelde aquafaba
  • 10 g Dijonmosterd
  • 5 g zout
  • 300 g neutrale olie (zonnebloem, druivenpit of raapzaad)
  • 20 g citroensap of witte wijnazijn
  • Optioneel: 5 g suiker, kruiden of specerijen voor variatie

Bereidingswijze

  1. Basis voorbereiden
    In een hoge, smalle mengbeker aquafaba, mosterd, zout en zuur (citroensap of azijn) combineren.
  2. Emulgeren
    Begin met mixen met een staafmixer (of garde op hoge snelheid) en giet langzaam de olie in een dunne, gelijkmatige straal erbij. Zorg voor hoge shear om de emulsie te starten.
  3. Textuur aanpassen
    Wanneer de massa dikker wordt, proeven en op smaak brengen. Indien te stevig, enkele grammen koud water inmixen.
  4. Bewaren
    Overbrengen in een schoon recipiënt en direct in de koelkast plaatsen.

Professionele tips

  • Gekoelde aquafaba (4–6 °C) gebruiken voor snellere emulsie en betere stabiliteit.
  • Optimale olie-tot-aquafaba verhouding: ongeveer 5:1 in gewicht.
  • Voor grotere hoeveelheden: hogesnelheidsmixer gebruiken voor betere controle van druppelgrootte en stabiliteit.
  • Houdbaarheid: tot 7 dagen gekoeld bij ≤4 °C in hygiënische omstandigheden.

Belangrijkste punten

  • Aquafaba vormt stabiele emulsies vergelijkbaar met eidooier
  • Geeft romige, consistente mayonaise geschikt voor grootschalige productie
  • Mogelijk om allergeenvrije, ei-vrije recepten te maken zonder verlies van textuur
  • Kan naar wens worden gekruid, gekleurd of gestabiliseerd voor industriële toepassingen

VERGEET DE BLIKJES, GA PROFESSIONEEL

Stap over op VERY AQUAFABA, de gebruiksklare professionele oplossing

Aquafaba powder supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gemakkelijk op te slaan en te doseren, ideaal voor industriële gebruikers, bakkerijen en professionele keukens.

Aquafaba liquis supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gebruiksklaar en eenvoudig te schenken, perfect voor bakkerijen, bars en keukens.

BEKIJK PRODUCTEN