Whiskey Sour à l’aquafaba
Le whiskey sour à l’aquafaba illustre la capacité de l’aquafaba à produire une mousse de cocktail stable, remplaçant le blanc d’œuf tout en garantissant sécurité alimentaire et régularité. Il apporte une texture onctueuse et une mousse persistante, idéale pour les bars et programmes de boissons professionnels.
Cette recette fournit des ratios précis pour le service direct, le batch ou les bases de cocktails pré-mixées.
Ingrédients (pour 1 cocktail)
- 50 ml de whiskey (bourbon ou rye)
- 25 ml de jus de citron frais
- 20 ml de sirop de sucre (1:1)
- 25 g d’aquafaba réfrigéré
- Glaçons
- Optionnel : Angostura bitters pour la décoration
Méthode
- Dry shake (sans glace)
Mélanger whiskey, jus de citron, sirop de sucre et aquafaba dans un shaker sans glace. Secouer vigoureusement 10–15 secondes pour former la mousse. - Wet shake (avec glace)
Ajouter des glaçons et secouer à nouveau 10–15 secondes pour refroidir et diluer. - Filtrer et servir
Filtrer finement dans une coupe ou un verre old-fashioned refroidi. - Décorer
Ajouter éventuellement 1–2 gouttes de bitters sur la mousse et tracer un motif avec un bâtonnet.
Conseils de pro
- Utiliser de l’aquafaba bien froid pour une mousse plus rapide et plus stable.
- Le dry shake est indispensable : il construit la mousse avant la dilution.
- En service à fort volume, préparer le mélange de base (whiskey, citron, sirop) et ajouter l’aquafaba à la minute pour maximiser la hauteur de mousse.
- Durée de vie limitée : servir immédiatement après le shake.
Points clés à retenir
- L’aquafaba crée une mousse de cocktail stable et persistante
- Alternative propre et sûre au blanc d’œuf cru
- Améliore texture, onctuosité et présentation des cocktails shaker
- Idéal pour les bars et services de boissons professionnels
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