Plus qu’une eau de pois chiche
Plus qu’une eau de pois chiche
L’aquafaba est le liquide obtenu à partir de la cuisson des pois chiches. Si les cuisiniers amateurs l’expérimentent depuis des années, les résultats restent souvent irréguliers.
VERY AQUAFABA prend cette base naturelle et la transforme en ingrédient professionnel : filtré, affiné et standardisé pour une performance fiable à chaque lot. Neutre en goût, clean label et facile à utiliser, il apporte aux chefs, pâtissiers et industriels une puissance de foisonnement, de liaison et d’émulsion stable, adaptée aux besoins à grande échelle.
SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES
- Durée de conservation : 6 à 24 mois selon le format
- Stockage : ambiant pour la poudre, réfrigéré pour le liquide après ouverture
- Origine : pois chiches cultivés en Europe
- Certifications : Vegan, sans allergènes, clean-label, HALAL, KOSHER, NUTRISCORE A
Mieux que les œufs ?
À vous de juger
CARACTÉRISTIQUE
ŒUFS
Sans allergènes
Allergène majeur
Sans cholestérol
Contiennent du cholestérol
Stable à température ambiante
Nécessitent une réfrigération, durée de conservation limitée
Aucun risque sanitaire
Risques de salmonelle, grippe aviaire, contamination
Prix stable
Fluctuations liées aux coûts de l’alimentation animale, aux maladies, aux chocs d’approvisionnement
100 % végétal
Produit animal
Efficience des ressources
Élevage animal intensif en ressources
CHOISISSEZ LE FORMAT QUI VOUS CONVIENT
-
200 g SACHET
= 100 blancs d’œufs -
500 g SACHET
= 250 blancs d’œufs -
5kg SAC
= 2 500 blancs d’œufs
-
1L TETRAPAK
= 33 blancs d'œufs -
5L BAG-IN-BOX
= 165 blancs d'œufs -
1T IBC
= 33.000 blancs d'œufs
INDUSTRIELS
MONTEZ EN PUISSANCE EN TOUTE CONFIANCE
Des tests en laboratoire à la production à grande échelle, VERY AQUAFABA évolue avec vous. Disponible en formats poudre et liquide en gros volumes, il est conçu pour s’intégrer parfaitement dans les lignes de production industrielle, offrant la même performance fiable, que vous ayez besoin de lots pilotes ou de fabrications à grande échelle.
OÙ NOUS TROUVER
Retrouvez VERY AQUAFABA auprès de nos partenaires distributeurs
FAQ
Q : Qu’est-ce que l’aquafaba ?
R : Le liquide issu de la cuisson des pois chiches.
Q : Puis-je le faire moi-même ?
R : OUI, conservez l’eau de cuisson des pois chiches et réduisez-la si elle est trop liquide.
Q : Qu’est-ce que VERY AQUAFABA ?
R : Une version standardisée pour un usage professionnel et industriel.
Q : Quelle quantité équivaut à un œuf ?
R : VERY AQUAFABA Liquide 1 L ≈ 33 blancs d’œufs
⮕ 1 blanc d’œuf ≈ 30 g de liquide
VERY AQUAFABA Poudre 200 g ≈ 100 blancs d’œufs
⮕ 1 blanc d’œuf ≈ 2 g de poudre
Q : Puis-je l’utiliser pour des meringues ?
R : OUI, fouettez avec du sucre comme des blancs d’œufs.
Q : Puis-je l’utiliser pour des cocktails ?
R : OUI, parfait pour des sours mousseux.
Q : Puis-je l’utiliser pour de la mayonnaise ?
R : OUI, des émulsions stables et onctueuses, sans œufs.
Q : Est-ce que ça a le goût de pois chiche ?
R : NON, saveur neutre.
Q : Quelle est sa durée de conservation ?
R : Jusqu’à 24 mois (selon le format).
Contactez-nous !
Que vous cherchiez de petits formats pour votre cuisine ou de grands volumes pour votre ligne de production, nous sommes là pour vous aider.
COORDONNÉES PROFESSIONNELLES
E-mail : info@theveryfood.co
SIÈGE SOCIAL :
VERY FOOD COMPANY
CP 50 169 94597 Rungis Cedex
(Marché d’intérêt national de Rungis)
FRANCE
R&D :
VERY FOOD COMPANY c/o INRAE de Nantes
3 Impasse Yvette Cauchois – La Géraudière
BP 71627 – 44316 Nantes Cedex 3
FRANCE