Hoeveel aquafaba staat gelijk aan één ei
Weten hoeveel aquafaba gelijk staat aan één ei is cruciaal bij het herformuleren van recepten of het ontwikkelen van nieuwe producten. Omdat aquafaba een andere water- en eiwitfractie heeft dan eieren, is nauwkeurige conversie essentieel voor consistente resultaten — zeker in professionele patisserie, bakkerij en voedselproductie.
Deze gids biedt standaard, gewicht-gebaseerde equivalenties, aanpassingstips en opschalingsmethoden voor het gebruik van aquafaba als eivervanger.
Standaardconversies ei ↔ aquafaba
Meet aquafaba voor professioneel gebruik altijd op gewicht. Vermijd volumematen (eetlepels), die sterk kunnen variëren.
Aanbevolen startverhoudingen:
- 45 g aquafaba ≈ 1 heel ei
- 30 g aquafaba ≈ 1 eiwit
- 15 g aquafaba + 10 g olie ≈ 1 eidooier (functioneel equivalent)
Deze verhoudingen zijn gangbaar in plantaardige patisserie en industriële R&D en leveren in de meeste recepten vergelijkbare hydratatie en functionaliteit.
📌 Tip: aquafaba bevat minder vet dan dooiers; vervang je hele eieren in rijke degen of custards, voeg dan een beetje extra vet toe voor de juiste textuur.
Aanpassen voor het watergehalte
Eieren bevatten ongeveer 75 % water, terwijl typische aquafaba 90–92 % bevat. Dat extra water kan beslag verzachten of baktijden verlengen.
Ter compensatie:
- Andere vloeistoffen (water, melk) 5–10 % verminderen
- Desgewenst droge ingrediënten (meel, zetmeel) licht verhogen
- Volledig doorbakken om een niet-gare kern te voorkomen
Dit is vooral belangrijk bij dichte bakwaren zoals brownies, langwerpige cakes of verrijkte broden.
Opschalen in recepten
Bij grote batches of industriële productie:
- Bereken het totaal aantal eieren of eiwitten
- Vermenigvuldig met het overeenkomstige aquafaba-gewicht
- Zorg dat de viscositeit klopt (1,2–1,3 g/ml)
- Voer testbatches uit om baktijd, kleur en textuur te bevestigen
Noteer alle aanpassingen om een standaardwerkprocedure (SOP) voor je team op te stellen.
Voorbeeldconversies
- 10 hele eieren (≈500 g) → 450 g aquafaba
- 30 eiwitten (≈900 g) → 900 g aquafaba
- 5 dooiers (≈100 g) → 75 g aquafaba + 50 g olie
Deze equivalenties werken voor de meeste aquafaba-recepten zoals meringues, chocolademousse of macarons.
Veelvoorkomende valkuilen
- Te waterige aquafaba → verder inkoken om te verdikken
- Onvoldoende gaar → tijd/temperatuur aanpassen aan het extra vocht
- Onregelmatige batches → altijd wegen en dichtheid/viscositeit registreren
Een constante concentratie is cruciaal voor betrouwbare prestaties in professionele omgevingen.
Belangrijkste punten
- 45 g aquafaba ≈ 1 heel ei; 30 g ≈ 1 eiwit
- Voeg wat vet toe bij vervanging van dooiers of hele eieren
- Pas de vochtbalans aan om het hogere watergehalte te compenseren
- Altijd op gewicht meten en concentratie standaardiseren
- Maakt nauwkeurige, schaalbare eivrije formules mogelijk zonder kwaliteitsverlies
VERGEET DE BLIKJES, GA PROFESSIONEEL
Stap over op VERY AQUAFABA, de gebruiksklare professionele oplossing
Gemakkelijk op te slaan en te doseren, ideaal voor industriële gebruikers, bakkerijen en professionele keukens.
Gebruiksklaar en eenvoudig te schenken, perfect voor bakkerijen, bars en keukens.