Hoe maak je aquafaba thuis

Aquafaba leren maken is essentieel voor chefs, bakkers en productontwikkelaars die volledige controle willen over dit veelzijdige ingrediënt. Of je nu kikkererwten uit blik gebruikt of gedroogde kikkererwten kookt, de juiste concentratie en viscositeit bepalen is cruciaal voor betrouwbare resultaten.

Deze gids beschrijft beide methoden en geeft tips over kwaliteitscontrole, bewaring en voedselveiligheid.

Methode 1 — Van kikkererwten uit blik

Het gebruik van kikkererwten uit blik is de snelste en meest toegankelijke methode.

Stappen:

  1. Open een standaard blik van 400 g kikkererwten.
  2. Giet af door een fijne zeef en vang het dikke vocht op.
  3. Weeg het vocht: per blik krijg je ongeveer 120–150 g aquafaba.
  4. Als het te dun is, kook het voorzichtig in tot een licht stroperige consistentie.
  5. Laat volledig afkoelen voordat je het opklopt of in recepten gebruikt.


Kwaliteitstip: Kies altijd ongezouten en ongekruide kikkererwten voor neutraal smakende aquafaba.

Methode 2 — Van gedroogde kikkererwten

Gedroogde kikkererwten koken geeft meer controle over de concentratie en is geschikt voor grotere hoeveelheden.

Stappen:

  1. Week 250 g gedroogde kikkererwten in koud water (een nacht of 12–16 uur).
  2. Giet af, spoel en doe ze in een pan met 1,5 L vers water.
  3. Laat zachtjes koken tot ze gaar zijn (60–90 minuten).
  4. Laat volledig afkoelen in het kookvocht zodat eiwitten en zetmeel kunnen vrijkomen.
  5. Giet af door een zeef en vang het kookvocht (aquafaba) op.
  6. Kook indien nodig verder in tot een dikke, licht stroperige consistentie (4–5 % droge stof).
  7. Laat afkoelen voor gebruik.


Pro-tip: Weeg het startwater en de uiteindelijke vloeistof om de concentratie te berekenen. Doelviscositeit: vergelijkbaar met eiwit (≈1,2–1,3 g/ml).

Testen en kwaliteitscontrole

Om te controleren of het klaar is:

  • De vloeistof moet aan een lepel blijven hangen en licht stroperig zijn.
  • Opgeklopt moet het binnen 3–5 minuten zachte pieken vormen op hoge snelheid.
  • Bij slechte schuimvorming verder inkoken om eiwit- en zetmeelconcentratie te verhogen.


Aquafaba kan licht variëren afhankelijk van kikkererwtenvariëteit en kooktijd, dus standaardiseren is essentieel in professionele context.

Bewaring en voedselveiligheid

Na bereiding:

  • Bewaren in schone, luchtdichte containers
  • In de koelkast bewaren bij ≤4 °C en gebruiken binnen 3–5 dagen
  • Voor langere houdbaarheid in porties invriezen (bijv. 50 g) en een nacht in de koelkast laten ontdooien


Containers altijd labelen met productiedatum en gewicht voor traceerbaarheid.

Hoe je zelfgemaakte aquafaba te gebruiken

Na bereiding is aquafaba klaar als functioneel ei-alternatief.

Typische equivalenties:

  • 45 g aquafaba ≈ 1 heel ei
  • 30 g aquafaba ≈ 1 eiwit


Gebruik het direct in recepten zoals meringues, chocolademousse of mayonaise om de prestaties te testen.

Belangrijkste punten

  • Aquafaba kan gemaakt worden van kikkererwten uit blik of gedroogde kikkererwten
  • Streef naar een dikke, licht stroperige consistentie (≈1,2–1,3 g/ml)
  • Indien nodig inkoken voor betere prestaties
  • In de koelkast bewaren voor 3–5 dagen of invriezen voor lange termijn gebruik
  • Porties wegen en labelen voor consistentie en traceerbaarheid

 

VERGEET DE BLIKJES, GA PROFESSIONEEL

Stap over op VERY AQUAFABA, de gebruiksklare professionele oplossing

Aquafaba powder supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gemakkelijk op te slaan en te doseren, ideaal voor industriële gebruikers, bakkerijen en professionele keukens.

Aquafaba liquis supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gebruiksklaar en eenvoudig te schenken, perfect voor bakkerijen, bars en keukens.

BEKIJK PRODUCTEN