Meringues met aquafaba

Meringues met aquafaba zijn de meest iconische toepassing van dit ingrediënt en een referentie voor zijn schuimkracht. Correct opgeklopt vormt aquafaba stabiele pieken en bakt uit tot lichte, knapperige meringues — volledig zonder eieren.
Dit recept is ontwikkeld voor consistente resultaten in professionele patisserie of industriële R&D.

Ingrediënten (voor ca. 30 kleine meringues)

  • 150 g gekoelde aquafaba (≈ 5 eiwitten)
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 2 g wijnsteen of 1 g citroenzuur (optioneel, voor stabiliteit)
  • 2 g vanille-extract (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Aquafaba voorbereiden
    Aquafaba koelen tot 4 °C. Koud aquafaba klopt sneller op en houdt meer lucht vast.
  2. Beginnen met kloppen
    In een schone, vetvrije kom aquafaba op hoge snelheid kloppen tot zachte pieken ontstaan (ongeveer 3–5 minuten).
  3. Stabiliseren
    Tijdens het kloppen wijnsteen of citroenzuur toevoegen om de schuimstructuur te versterken.
  4. Suiker geleidelijk toevoegen
    Mixer terugzetten naar middelhoog en suiker langzaam, eetlepel per keer, toevoegen. Laten oplossen voor meer toevoegen. Daarna weer hoog kloppen tot glanzende, stevige pieken ontstaan.
  5. Opspuiten en bakken
    Het mengsel in een spuitzak doen. Kleine vormen (3–4 cm diameter) op bakpapier spuiten. Bakken op 90 °C (zonder ventilator) gedurende 1,5–2 uur, tot volledig droog.
  6. Afkoelen en bewaren
    Volledig laten afkoelen op de bakplaat. Bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur, bij voorkeur met een droogmiddel.

Professionele tips

  • Zorg dat kommen en gardes volledig vetvrij zijn voor maximaal volume.
  • Voor industriële batches: aquafaba-concentratie constant houden (1,2–1,3 g/ml).
  • Suiker volledig oplossen om lekvocht tijdens bewaring te voorkomen.
  • Meringues zijn hygroscopisch: bewaren in een droge omgeving.

Belangrijkste punten

  • Aquafaba klopt op tot stabiele schuimen die eiwitten vervangen
  • Geeft knapperige, luchtige meringues geschikt voor patisserie en grootschalige productie
  • Vereist nauwkeurig kloppen, suikeropbouw en drogen op lage temperatuur
  • Toont de schuimkracht van aquafaba in zijn puurste vorm

VERGEET DE BLIKJES, GA PROFESSIONEEL

Stap over op VERY AQUAFABA, de gebruiksklare professionele oplossing

Aquafaba powder supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gemakkelijk op te slaan en te doseren, ideaal voor industriële gebruikers, bakkerijen en professionele keukens.

Aquafaba liquis supplier : packs for individual use and bulk professional kitchens

Gebruiksklaar en eenvoudig te schenken, perfect voor bakkerijen, bars en keukens.

BEKIJK PRODUCTEN