Aquafaba bewaren en invriezen
Correct bewaren is essentieel om de kwaliteit, veiligheid en functionaliteit van aquafaba te behouden. Of je het zelf maakt van kikkererwten of kant-en-klaar ontvangt, inzicht in bewaren en invriezen zorgt voor constante resultaten en minder verspilling.
Deze gids behandelt best practices voor korte koeling, langdurig invriezen en veilig hanteren in professionele keukens en productieomgevingen.
Houdbaarheid in de koelkast
Verse aquafaba is een bederfelijke, eiwitrijke vloeistof. Bewaar het altijd gekoeld om microbiële groei te voorkomen.
Bewaaradvies:
- In schone, luchtdichte containers bewaren
- Op ≤ 4 °C houden
- Binnen 3–5 dagen gebruiken voor optimale prestaties
- Labelen met productiedatum en gewicht (traceerbaarheid)
Tekenen van bederf: afwijkende geur, zichtbare belletjes (fermentatie) of fase-scheiding. Bij twijfel direct weggooien.
Koud bewaren verbetert ook het schuimen: koude aquafaba klopt sneller op en geeft stabielere schuimen.
Aquafaba invriezen voor lange termijn
Voor langere bewaring is invriezen het meest effectief. Aquafaba kan goed worden ingevroren zonder functioneel verlies.
Invriesmethode:
- Verdeel aquafaba in kleine porties of gebruik voedselveilige ijsblokvormen (bijv. 30 g of 50 g per blokje)
- Snel invriezen bij −18 °C of lager
- Na bevriezen overdoen in gelabelde diepvrieszakken of afgesloten bakjes
- Bewaar tot 3 maanden
Ontdooien:
- Een nacht in de koelkast op ≤ 4 °C
- Na ontdooien rustig roeren/homogeniseren voor een egale textuur
Zo kun je makkelijk doseren en verspilling voorkomen wanneer slechts kleine hoeveelheden nodig zijn.
Handlings-tips voor professionals
- Hygiënisch werken om contaminatie te voorkomen
- Niet opnieuw invriezen na ontdooien
- Viscositeit checken — bij iets dunnere textuur kort indampen op lage hitte
- Logboek bijhouden van productie-, vries- en ontdooidata voor volledige traceerbaarheid
Deze werkwijzen zijn vooral belangrijk voor foodservice en producenten met grotere batchgroottes.
Toepassing in recepten
Gevroren en ontdooide aquafaba presteert in de meeste toepassingen als verse. Direct te gebruiken in:
- Aquafaba-meringues
- Chocolademousse met aquafaba
- Aquafaba-mayonaise
- Of andere recepten waar nauwkeurige functionaliteit nodig is
Zorg dat het volledig ontdooid en gehomogeniseerd is voordat je gaat kloppen of emulgeren.
Belangrijkste punten
- Aquafaba koelen op ≤ 4 °C en binnen 3–5 dagen gebruiken
- In kleine porties invriezen tot 3 maanden
- Een nacht ontdooien en roeren vóór gebruik
- Nooit opnieuw invriezen na ontdooien
- Hygiëne en traceerbaarheid borgen voor een veilige, consistente productie
VERGEET DE BLIKJES, GA PROFESSIONEEL
Stap over op VERY AQUAFABA, de gebruiksklare professionele oplossing
Gemakkelijk op te slaan en te doseren, ideaal voor industriële gebruikers, bakkerijen en professionele keukens.
Gebruiksklaar en eenvoudig te schenken, perfect voor bakkerijen, bars en keukens.