Bye bye le blanc d’œuf !
Qu’est-ce que l’aquafaba ?
L’aquafaba est l’eau de cuisson des pois chiches, mais entre de bonnes mains, elle devient un puissant substitut des blancs d’œufs dans une large gamme de recettes. Elle peut également remplacer l’œuf entier dans certaines préparations où ses propriétés émulsifiantes et liantes jouent un rôle.
Notre solution, VERY AQUAFABA, est une alternative végétale aux œufs, conçue pour les cuisines professionnelles et la production industrielle, offrant les performances des blancs d’œufs sans les allergènes, ni les risques d’approvisionnement ou de conservation.
Contrairement à l’eau de pois chiches maison, elle est soigneusement traitée pour éliminer les odeurs indésirables, garantir une concentration constante et assurer des résultats prévisibles lot après lot. Disponible en formats liquide et poudre, elle se monte en mousses stables pour meringues, desserts et cocktails, et lie efficacement les pâtisseries et sauces comme la mayonnaise.
Monter, lier, émulsionner : VERY AQUAFABA est l’alternative clean-label aux œufs qui offre des performances constantes aux chefs, boulangers, barmen et industriels à travers l’Europe, l’Amérique du Nord et l’Australie.
POUDRE OU LIQUIDE, À VOUS DE CHOISIR
Deux versions, des possibilités infinies
Facile à stocker et à doser, idéale pour les industriels, les boulangeries et les cuisines professionnelles.
Prêt à verser et à utiliser, parfait pour les boulangeries, les bars et les cuisines.
POURQUOI LES PROFESSIONNELS CHOISISSENT VERY AQUAFABA ?
Des mousses fermes et des émulsions durables
Améliore la stabilité des produits
Sans œufs, produits laitiers, gluten ni soja
Réduit le CO₂ et valorise les coproduits
Optimise le stockage et limite les pertes
DES MACARONS À LA MAYONNAISE
L’aquafaba n’est pas seulement un substitut, c’est un ingrédient polyvalent pour les cuisines modernes
meringues
Croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur
macarons
Une structure parfaite sans œufs
mayonnaise
Des émulsions crémeuses et stables
cocktails
Des sours et fizzes bien mousseux
cakes
Une levée légère et stable
Pavlova
Coque croquante & cœur fondant
ADOPTÉ PAR LES ACTEURS DE L’AGROALIMENTAIRE
Chefs, distributeurs et industriels nous font confiance
